Կանանց խորհուրդները

Tempering շոկոլադ տանը

Շոկոլադը տարբեր տարիքի մարդկանց սիրելի դելիկատեսներից մեկն է: Բացի այդ, դա իսկապես յուրահատուկ արդյունք է: Տարբեր ջերմաստիճանների ազդեցության տակ կարող է լինել հսկայական փոփոխություններ: Այս մետամորֆոզները հնարավոր դարձնում են սովորական բորբոքված զանգվածից հեքիաթային հերոսների բաց կոճակները, լաք քաղցրավենիքները եւ պատկերազարդերը:

Եթե ​​տաքանում եք շոկոլադը տաքացնում եւ տաքացնում եք առանց ջերմաստիճանի տատանումները, արդյունքում տարբեր աստիճանի կակաոյի կարագի բյուրեղացումն առաջացնում է վտանգ: Խուսափելու համար շոկոլադի արտադրանքը պետք է հավասարակշռված լինի: Այս ընթացակարգը վերաբերում է որոշակի աստիճանի ջեռուցման կամ հովացման գործընթացին:

Այս բյուրեղացման շնորհիվ կակաոյի կարագն սառեցնում է այնպես, որ փայլը եւ հյուսվածքը պահպանում են ցանկալի կառուցվածքում երկար ժամանակ: Դա անհրաժեշտ է հետեւյալ դեպքերում.

  • ցանկանում եք վերացնել մակերեւույթին սպիտակ պատերի տեսքը,
  • դուք պետք է բարձրացնեք շոկոլադե սալորի հալեցման կետը, որպեսզի այն չի հալվի շփման ձեր ձեռքերում,
  • անհրաժեշտ է շոկոլադի արտադրանքն առավելագույնը շուտ հագցնել,
  • ցանկանում է, որ կղմինդանը փայլի եւ հարթվի:

Ինչ պետք է իմանաք բյուրեղացման մասին

Հաջորդը, մենք վերլուծում ենք, թե ինչպես պետք է ամեն ինչ ճիշտ կատարվի `գերազանց արդյունք ստանալու համար:

Գործընթացի համար անհրաժեշտ է միայն բարձրորակ սեւ, կաթ կամ սպիտակ շոկոլադ: Եթե ​​դուք որոշում եք գումար խնայել եւ հավասար մասում ունենալ տարբեր որակի ապրանք, դա կարող է փչացնել բոլոր աշխատանքները: Բացի այդ, մի օգտագործեք շոկոլադ, որը օգտագործվում է այլ ապրանքների հետ համատեղ, ինչպիսիք են տորթ, մուսս կամ պաղպաղակ:

Հիշեք, որ ցանկացած շոկոլադի ապրանքը շատ զգայուն է բարձր խոնավության եւ ուժեղ հոտերի համար:

Իսկ եթե օդի կամ լույսի հետ շփվում է, կակաո լոբի արտադրանքը արագորեն օքսիդացնում է: Հետեւաբար, վստահ եղեք, որ պահպանեք շոկոլադի պահեստային պայմանները: Նրանք պետք է լինեն չոր տեղում, հեռավոր արեւի լույսից եւ ջերմաստիճանի անսպասելի փոփոխություններից, սերտորեն փակ փաթեթում:

Եթե ​​ձեր շոկոլադը խստացվում է հալման գործընթացից հետո, ապա դա պայմանավորված է կակաոյի կարագի բյուրեղների արագ աճով: Նման երեւույթը ձեր արտադրանքը կբարձրացնի պակաս հարթ եւ պակաս փխրուն: Բացի այդ, շահագործման ընթացքում ստեղծված փուչիկները դժվար կլինի հեռացնել:

Իրավիճակը շտկելու համար հարկավոր է ավելացնել որոշ տաք շոկոլադ ապրանքին եւ մանրացնել բոլորին: Գործընթացը արագացնելու համար դուք կարող եք համառոտ ներկայացնել միկրոալիքային շոկոլադ կոնտեյներ: Մի մոռացեք միջամտել զանգվածին եւ վերահսկել ջերմաստիճանը: Արդյունքն այն է, որ կատարյալ հավասարակշռված շոկոլադ է:

Ջեռուցում

Շոկոլադը պետք է ջեռուցվի ջերմաստիճանում, որտեղ բյուրեղները կհալվեն: Որոշ կոնֆետիստներ պնդում են, որ կակաո լոբի արտադրանքը չպետք է գերազանցի 48 աստիճանից բարձր, հակառակ դեպքում կոմբինացիայի պինդ մարմինները կթուլանան ճարպի եւ հաստ զանգվածի մեջ:

Բայց միեւնույն ժամանակ, շատ տեխնոլոգիաներ ասում են, որ շոկոլադը լավ չի հալվում 50 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում: Քանի որ կակաոյի լոբիները աճել են Երկրի տարբեր մասերում, արձագանքում են կաթիլներ իրենց սեփական ձեւով, նախապես ստուգեք շոկոլադի զանգվածային արտադրողների օպտիմալ հալման կետը, եթե ամեն ինչում ճշգրտություն ստանաք:

Հիշեք, որ շոկոլադը երբեք չպետք է ենթարկվի ուղղակի ջերմային աղբյուրների: Հետեւաբար, օգտագործեք ջեռոցի հալեցման գործընթացը հստակ վերահսկվող ջերմաստիճանի ռեժիմով, ջրի բաղնիքով կամ միկրոալիքային վառարանով, որտեղ դուք կարող եք վերահսկել շոկոլադի զանգվածը ցանկալի ջերմաստիճանը հասցնելու համար:

Եթե ​​դուք պլանավորում եք կանոնավոր կերպով կատարել բյուրեղացում, ապա ձեռք բերել հատուկ շոկոլադե ջերմաչափ, որի հետ դուք միշտ կարող եք վերահսկել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը:

Վերջնական փուլ

Համոզվեք, որ ամեն ինչ ճիշտ է: Դա անելու համար կիրառեք շոկոլադի բարակ շերտ մագաղաթյա թղթի կամ թղթի վրա: Հինգից յոթ րոպե հետո փորձեք ուշադիր հեռացնել: Եթե ​​դուք հեշտությամբ դա անում եք, եւ մակերեւույթը հարթ եւ փայլուն է, ապա ավարտում են բոլոր պատրաստման քայլերը:

Եթե ​​տեսնեք բծերը եւ փուչիկները, կրկին պետք է անեք դա: Ավելին, բյուրեղացման գործընթացը կարող է իրականացվել բազմիցս: Պարզապես պետք է զգույշ լինել եւ հաշվի առնել բոլոր վերը նշված խորհուրդները:

Թանկ բյուրեղացում

Այս մեթոդը ամենապարզն է, բայց միեւնույն ժամանակ թանկ է: Փորձարկել այն հատուկ մեքենա: Դրանով կարելի է հեշտությամբ ջերմացնել: Սարքը աստիճանաբար ջերմացնում է շոկոլադը եւ դանդաղ սառը է: Վերջնական արտադրանքը կունենա էսթետիկ տեսք եւ հիանալի համ:

Ջրի լոգանքի բյուրեղացում

  1. Կտրել շոկոլադը կտորների մեջ եւ դրանք դնել առանձին կոնտեյներով: Տաք ջուրը թափեց կաթսայում եւ դրեց գավաթը պատրաստված սալիկի հետ, որպեսզի ներքեւը չի հասնի հեղուկ:
  2. Երբ շոկոլադը սկսում է հալվել եւ դառնում է հեղուկ, հեռացրեք կոնտեյները եւ փաթեթավորեք սրբիչով, այն ջերմ պահեք:
  3. Ավելացնել հալված շոկոլադի պատրաստված խտացված մի կտոր (ընդհանուր զանգվածի 15-20%) եւ սկսում է խառնել:
  4. Ակտիվանալ մինչեւ ջերմաստիճանը հասնի 30 աստիճան սեւ ապրանքի եւ 28 կովի եւ սպիտակի համար:
  5. Երբ ցանկալի ջերմաստիճանը հասնում է, արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման համար:

Միկրոալիքային բյուրեղացում

  1. Խառնել շոկոլադե սալիկ կամ խառնել շերտերը:
  2. Դրեցրեք կտորները ջերմակայուն ճաշատեսակների մեջ եւ միկրոալիքային վառարանով դրեք 10-15 վայրկյան:
  3. Ստուգեք ջերմաստիճանը ամեն 10 վայրկյանում, որպեսզի խանգարի ջերմությունը:
  4. Երբ զանգվածը գրեթե հալված է, հեռացնել կոնտեյնը միկրոալիքային վառարանից եւ մանրակրկիտ ակտիվացնել այն, որպեսզի լույսերը եւ լողացող չիպսեր չկան:

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա ձեր պատրաստված արտադրանքը չի քանդվելու եւ կոտրվելու է: Այն փայլեցնում է ախորժելի, խառնաշփոթ, հարթ, ոչ հյուսվածքային հյուսվածք եւ հալեցնում է ձեր բերանին:

Ինչ է խստացնում

Այս ընթացակարգը կոչվում է նաեւ բյուրեղացում: Այն թույլ է տալիս Ձեզ եփել համեղ ուտեստներ եւ փորձել յուրօրինակ բաղադրատոմսեր: Նախ անհրաժեշտ է ջերմացնել շոկոլադը հալման ջերմաստիճանը, ապա սառը: Դրանից հետո դուք պետք է կրկին արտադրեք ապրանքը, հետեւեք որոշակի կանոններին:

Շոկոլադի մեջ կակաոյի կարագի պահանջները այն են, որ այն պետք է կարծրանա, եւ կառույցը կրկին բյուրեղային է դարձնում բնորոշ շոկոլադի փայլով եւ հյուսվածքով: Առաջին անգամ դա ճիշտ դարձնելու համար խորհուրդ ենք տալիս հետեւել մեր առաջարկներին: Շոկոլադե դեկորը զգալիորեն բարելավել է ցանկացած տորթ կամ խմորեղենի գեղագիտական ​​տեսք: Դա բոլոր լավագույն բաղադրատոմսերի էական տարրն է:

Շերտավոր շոկոլադի արտադրանքը թույլ է տալիս բարձրացնել հալման ջերմաստիճանը եւ ունի հետեւյալ առավելությունները.

  • շոկոլադը չի հալվի, երբ շոշափվում եւ սենյակային ջերմաստիճանում,
  • դուք հեշտությամբ կարող եք արտադրել փոքր չափի ապրանքներ,
  • Խոհարարություն պատրաստելուց հետո արտադրանքը քերելուց դուրս գալու համար խնդիր չկա,
  • թույլ չտալ ճարպը մակերեսի վրա,
  • շոկոլադի զանգվածը ամրացնում է մի քանի րոպե
  • ապրանքները հստակ վիճակում են, ունեն փայլ:

Եթե ​​ամեն ինչ մշակվի, դուք անպայման կունենաք գեղեցիկ եւ համեղ ապրանքատեսակ:

Ինչպես շնչել շոկոլադին

Հետեւյալ երեք հիմնական կետեր կան.

  • հալեցման կետը
  • բետա բյուրեղների ձեւավորումը,
  • բերելով շոկոլադը աշխատանքային ջերմաստիճանի եւ օպտիմալ վիճակի:

Այսօր հրուշակման մեթոդը մեծ դեր է խաղում հրուշակեղենի բիզնեսում: Շոկոլադի յուրաքանչյուր տեսակի հալվում է որոշակի ջերմաստիճանում:

Անհրաժեշտ է ջեռուցման գործընթացում ապահովել ջերմաստիճանում, որը հալեցնում է: Սպիտակ շոկոլադը պետք է 45 աստիճան ջերմաստիճանի, արագ սառեցում է տեղի ունենում 25 աստիճանով, որից հետո շոկոլադը ջեռուցվում է 30-32 աստիճան աշխատանքային ջերմաստիճանում եւ սկսում է մշակել:

Ջերմաստիճանը, որի մուգ շոկոլադը պետք է հալվի, 50 աստիճան: Ջեռուցումից հետո սառեցումը տեղի է ունենում (մինչեւ 27 աստիճան) եւ վերածվում է 32 աստիճանի: Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել կաթնային շոկոլադ տորթի համար, ապա նախ պետք է այն տաքացնել մինչեւ 45 աստիճան, ապա զովացնել մինչեւ 26 եւ կրկին մինչեւ 30 աստիճան:

Հնարավոր խնդիրները

Եթե ​​դուք շոկոլադը տաքացնեք եւ լցնել այն բորբոսում, այն չի ամրապնդի սենյակային ջերմաստիճանում եւ կլինի փափուկ: Եթե ​​ապրանքը սառնարան եք դնում, այն կարծրացնում է, բայց եթե ստանաք այն, այն կրկին հալեցնում է: Դրանք գրեթե անհնար է հեռացնել նման շոկոլադը բորբոսից: Պատճառն այն է, որ հալվելուց հետո շոկոլադի կառուցվածքը կորցնում է: Այն մշակելու համար նախ պետք է նախանձել կամ բյուրեղացնել նրբագեղությունը (կրճատել ջերմաստիճանը այն բանից, որ բետա բյուրեղները կրկին ձեւավորվելու են), ապա կրկին ջերմացնել: Բյուրեղացումն այն գործընթացն է, որը թույլ է տալիս բարձրացնել շոկոլադի հալեցման կետը:

Շերտավոր շոկոլադ սեղանի կամ մարմարե սալիկի վրա

Այս մեթոդը հարմար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են արագ շփոթել: Դա ընդամենը մի քանի րոպե տեւում է ամեն ինչ անել: Դուք պետք է կոտրեք շոկոլադե շերտերը կամ կտրեք դրանք, ապա կտորները մի ջրի լոգարանում: Կարող եք նաեւ օգտագործել միկրոալիքային վառարան: Շոկոլադը պետք է խորտակվի փոքր կտորների մեջ, որպեսզի գործընթացը ավելի արագ ընթանա: Կարեւոր է ապահովել, որ խառնուրդը չի գերակշռում, հատկապես սպիտակ եւ կաթնային շոկոլադով: Զանգվածը չպետք է թույլ տա, որ դառնա հատիկավոր, այլապես այն չի լինի հետագա մշակման համար: Շոկոլադի գոլորշու կամ ջրի կաթիլներից խուսափելու համար նույնպես անհրաժեշտ է: Շերտավոր շոկոլադ է մարմարե տախտակի վրա

Զանգվածը պետք է հաստ լինի: Եթե ​​կան բացված կտորներ, խառնել ուտել, որպեսզի նրանք էլ հալվեն:

Բոլոր շոկոլադի 2/3-ը պետք է լցվի քարե վրա `հալման գործընթացի անցնելու համար: Օգտագործելով քերիչ եւ Spatula, դուք պետք է խառնել շոկոլադը, որպեսզի այն արագ սառեցրեց:

Մնացած 1/3-ը պետք է տաք լինի, դրա համար ավելի լավ է խառնուրդը ծածկել:

Երբ զանգվածը սկսում է խտացնել, ինչը բյուրեղների ձեւավորման վկայությունն է, դուք պետք է ստուգեք ջերմաստիճանը `օգտագործելով ջերմաչափ: Երբ այն հասնում է ցանկալի սահմանին, թափեք մնացած շոկոլադը կոնտեյներով եւ չափեք ջերմաստիճանը: Այն պետք է համապատասխանի երրորդ քայլին: Անհրաժեշտ է ամեն ինչ մի քիչ ջերմացնել, բայց կարեւորը չպետք է գերագնահատել, հակառակ դեպքում կարող է հայտնվել սպիտակ ծածկույթ կամ խառնուրդը վատթարանում է:

Շերտավոր շոկոլադ `բլոկի կտորներով

Այս մեթոդը միանգամայն նման է շփման մեթոդին, օգտագործելով զանգերը, որը մենք կխոսենք մի փոքր ուշ: Միակ տարբերությունն այն է, որ օգտագործվում է մեծ զանգված: Այն զանգվածում է, մինչեւ որ վերջինս հասնի ցանկալի ջերմաստիճանին: Դրանից հետո դուք պետք է դուրս քշեք այն բլոկի մասը, որը չի հալվել:

Միկրոալիքային հոսանք

Սա ջրային բաղնիքի այլընտրանքային մեթոդ է: Այն լավագույնս համապատասխանում է, եթե դուք պետք է մշակել մի քիչ շոկոլադ (մինչեւ 200 գ): Ուշադիր եղեք, որ զանգվածը գերազանցեն: Ցանկալի է տեղադրել պլաստմասե ուտեստ: Այնպես որ, նա արագ սառեցրեց:

Տեղադրեք կոնտեյները միկրոալիքային վառարանում եւ ջերմության մեջ խառնուրդը մի քանի վայրկյանում, յուրաքանչյուր անգամ չափելու ջերմաստիճանը: Ջեռուցումից հետո մենք ստանում ենք ճաշատեսակներ եւ զովացնում ենք զանգվածը: Դրա համար դուք կարող եք օգտագործել սառույցը լոգանք: Պարբերաբար մենք չափում ենք ջերմաստիճանը եւ, երբ շոկոլադը սառեցված է ցանկալի մակարդակով, կրկին ջերմացնում ենք: Միկրոալիքային խանգարման փուլեր

Ինչպես պատրաստել շոկոլադ

Գրեթե բոլոր ապրանքներն ունեն իրենց կաթսայատունը, ներառյալ շոկոլադը: Եթե ​​այն բացել եք, ապա ոչ մի դեպքում չպետք է բուժեք միսը, ձուկը, պանիրը եւ հզոր հոտ ունեցող այլ ապրանքատեսակների հետ, քանի որ շոկոլադը խստացնում է դրանք:

Ուղղակի արեւի լույսը չպետք է ուղղված լինի դրան: Ջերմաստիճանը պետք է լինի 12-ից 20 աստիճան, խոնավությունը `ոչ ավելի, քան 70%:

Համոզվեք, որ միջատները, որոնք ներգրավված են քաղցր շոկոլադի հոտով, չեն ստանում փաթեթի մեջ:

Ուշադրություն դարձրեք դարակների կյանքին: Եթե ​​դուք ժամանակ չունեք շոկոլադի օգտագործման համար, ապա ավելի լավ է նետել այն, առանց վտանգի ձեր առողջությունը: Կաթնային շոկոլադը կարող է պահպանվել 18 ամիս, սպիտակը `12, իսկ մուգը` ավելի քան 2 տարի օգտագործման համար:

Մենք ստեղծում ենք տորթի, պատկերազարդերի եւ շոկոլադների ձեւավորման գլուխգործոցներ

Եկեք ցույց տանք մի քանի հիանալի մեթոդներ ցանկացած խոհարարական գլուխգործոցը զարդարելու համար:

Պատկերների եւ հարթ գործիչների համար անհրաժեշտ է սննդի ֆիլմ եւ մագաղաթյա թուղթ, որը կլինի աշխատանքային մակերեսը: Անհրաժեշտ է լցնել շողոքորթված շոկոլադ եւ հարթեցնել spatula- ի օգնությամբ: Շերտը պետք է լինի առնվազն 3 մմ հաստությամբ: Հնարավոր է, որ դեկոր ավելացվի: Մետաղյա կտրվածքների օգնությամբ կտրեք թվեր:

Շոկոլադը լցնելիս կան հատուկ տառեր: Կաղապար պատրաստելու համար թափահարեք քաղցրությունը բրնձի տոպրակի մեջ եւ օգտագործեք վարդակն, շոկոլադը մակերեսին դնելով: Դրանից հետո մենք ապրանքը փոխանցում ենք չոր սառը տեղում:

Խելացի գործիչների եւ գծագրերի համար կա մեկ այլ մեթոդ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք պոլիկարբոնատային ձեւ, ցանկալի վիճակը ստանալու համար տարածեք բարակ շերտ շոկոլադ: Սիլիկոնային մակերեսը պետք է մաքրվի եւ չորացնի, որպեսզի շոկոլադի մակերեսը փայլուն է եւ լավ է առանձնանում բորբոսից:

Դիմել շոկոլադը մակերեսին խոզանակով: Արդյունքում արտադրվողները տեղադրվում են սառնարանում: Այժմ արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման համար:

Ինչպես պահել շոկոլադ:

Շոկոլադը զգայուն է խոնավության, հոտերի եւ, երբ խոսքը վերաբերում է օդի եւ լույսի հետ, այն օքսիդացված է: Շոկոլադը պետք է պաշտպանված լինի թեթեւից եւ օդից, եւ պետք է պահպանվի ցուրտ, չոր տեղում, կայուն ջերմաստիճանում 12-20 ° C: Միշտ հիշեք, որ փաթեթավորումը, որտեղ պահվում է շոկոլադը, պետք է փակ լինի:

Ինչպես շոկոլադը լուծարել:

Շոկոլադը պետք է լուծարվի 40-45 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Շոկոլադը չպետք է ենթարկվի ուղղակի ջերմային աղբյուրների: Շոկոլադը լավագույնն է ջեռոցում լուծարել հստակ վերահսկվող ջերմաստիճանի կամ ջրի բաղնիքի մեջ, որպեսզի նույնիսկ այն հասցնել մինչեւ 40-45 ° C ջերմաստիճանի: Սա իդեալական ջերմաստիճան է սկսելու ջերմային գործընթացը:

Խառնաշփոթ է մարմարե սալիկի վրա

Մարմարե մակերեսով

1. Շոկոլադը ջերմաստիճանում 40-45 ° C ջերմաստիճանում միկրոալիքային (ցանկալի) կամ ջրի բաղնիքում:
2. Լցնել 2/3-ը զանգվածի սառը մարմար մակերեւույթի վրա:
3. Շոկոլադը խառնել շերեփով եւ քերիչով:
Շարունակեք խառնել մինչեւ շոկոլադը thickens (ջերմաստիճանը + 27 ° C). Բյուրեղացումն սկսվել է: Դուք կտեսնեք spatula (*) ից հոսող «icicles»:
5. Բյուրեղացրած շոկոլադը թափեց կոնտեյների մեջ, մնացած 1/3 բաժակ շոկոլադով եւ լավ խառնել:
6. Շոկոլադը պատրաստ է գնալ: Եթե ​​շոկոլադը thickens է, մի փոքր ջերմացեք այն մինչեւ ջերմաստիճանը: Միշտ ստուգեք. Դանակի կամ մորթու կտորը շոկոլադի մեջ դնելը, եթե շոկոլադը պատշաճ կերպով խտացվի, այն 3 րոպեից կպչունանա մոտ 20 ° C ջերմաստիճանում:

(*) Եթե դուք լցնում եք բոլոր շոկոլադը վառարանի վրա, ապա այն պետք է խառնել մինչեւ ջերմաստիճանը ցածր աշխատի 1-2 աստիճանով:

Crystallization հետ Callets

Crystallization- ը կարող է իրականացվել շատ հեշտությամբ, ավելացնելով շոկոլադի շերտը նախքան նախկինում բյուրեղավորված շոկոլադը ավելացնելը: Որպեսզի դա անել, դուք կարող եք օգտագործել շոկոլադը կոկտեյլների տեսքով: Քաղցրավենիքը նախկինում չափավորվել եւ բյուրեղային ձեւով պարունակել կակաոյի կարագ: Հանգույցների պահանջվող քանակը կախված է հալված շոկոլադի եւ զանգակատների ջերմաստիճանից: Երբ լուծվող շոկոլադը ունի մոտ 40 ° C ջերմաստիճան, դուք պետք է ավելացնել տորթերի 15-20% -ը, որի ջերմաստիճանը 15-20 ° C է:

1. Շոկոլադը ջերմաստիճանի կամ միկրոալիքային վառարանով հագեցած գաստրոնոմի կոնտեյներով 40-45 ° C ջերմաստիճանում:
2. Սահմանել ջերմաստիճանի ջերմաստիճանը մինչեւ 32 ° C մինչեւ մուգ շոկոլադ կամ 30 ° C, սպիտակ եւ կաթնային շոկոլադի համար եւ անմիջապես ավելացնել 20-20 ° C ջերմաստիճանով 15-20% զանգված:
3. Շոկոլադը խառնել մինչեւ Քելլեթները լուծարվեն: Եթե ​​Callets- ը շատ արագ լուծարվեց, ապա շոկոլադը շատ ջերմ էր: Ավելացրեք Callets եւ շարունակեք խառնել:
4. Այս մեթոդը շուտով ձեր շոկոլադը պատրաստ կլինի օգտագործման համար:

Ավտոմոբիլային տիպի "Անիվ"

1 եւ 2: Շոկոլադը շերտազատել ջերմաստիճանի մեջ (սահմանել ջերմոցը 45 ° C), այնուհետեւ իջեցնել ջերմաստիճանը (+/- 32 ° C մուգ շոկոլադի համար, +/- 30 ° C սպիտակ եւ կաթ) եւ անմիջապես ավելացնել 15-20% սենյակային ջերմաստիճանը (20 ° C):
3. Մեքենան խառնվում է Callets- ը չամրացված շոկոլադով, ամբողջ ծավալով կարագ բյուրեղներ տարածելով: Եթե ​​Callets- ն լուծարվել է շատ արագ, ապա շոկոլադը շատ տաք էր: Ավելացրեք Callets եւ շարունակեք խառնել:
4. Callets- ի ամբողջական լուծարման եւ օպերացիոն ջերմաստիճանի հասնելուց հետո շոկոլադը պատրաստ է շահագործման: Այս մեթոդը օգտագործելու համար կիրառվում են հալման այլ տեսակների մեքենաներ, խորհուրդ ենք տալիս խորհրդատվություն տրամադրել ձեր սարքավորման մատակարարին:

Եվ վերջապես, մի ​​քանի հնարքներ.

1. Ինչպես ստուգել բյուրեղացում:
Հոտազերծիչ արդյունքը ստուգելու համար կիրառեք շոկոլադի դանակի հյուսում կամ մագաղաթյա շերտ: Եթե ​​շոկոլադը լավ կնքվի, ապա դա դժվար կլինի 3 րոպե 18-20 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, եւ կունենաք լավ փայլ: Если этого не произошло, продолжайте темперирование.
2. Что делать, если шоколад слишком загустел?
После определенного времени, шоколад может начать быстро густеть. Это называется сверх-кристализацией и вызван внезапным, быстрым увеличением кристалов масла какао. Super-crystallized շոկոլադը պակաս փայլուն եւ պակաս փխրուն կլինի սառեցումից հետո: Օդային փուչիկները նաեւ շահագործման ընթացքում շատ դժվար է: Ինչպես կարող եմ դա շտկել:
Դա պարզ է. Բարձրացնել ջերմաստիճանը, ավելացնելով ավելի շոգ շոկոլադ եւ խառնել լավը կամ շաքարավազը միկրոալիքային վառարանում: Ջերմացեք շոկոլադը նրբորեն, որպեսզի ոչնչացնել նավթի բյուրեղները չափազանց բարձր ջերմություն: Մի մոռացեք, որ անընդհատ շաղ տալ շոկոլադը:

Որն է իդեալական ջերմաստիճանը ձեւավորման եւ լցնելու խանութ:

• Օդի ջերմաստիճանը իդեալական ± 20 ° C ջերմաստիճանում
• Հավաքածուներ. Լրացման ջերմաստիճանը պետք է շատ մոտ լինի շոկոլադի ջերմաստիճանին (հնարավորության դեպքում): Եթե ​​լցոնման ջերմաստիճանի եւ շոկոլադի ջերմաստիճանի տարբերությունը շատ մեծ է, դա կբերի կակաոյի կարագի բյուրեղացման գործընթացում խախտումների եւ վերջնական արտադրանքը կլինի ձանձրալի եւ անկայուն է ջերմաստիճանի հետեւանքների համար: Լավագույն արդյունքը հասնում է այն ժամանակ, երբ լցոնման ջերմաստիճանը մոտ 5 ° C ցածր է, քան շոկոլադի ջերմաստիճանը:
• Ձուլվածքների ջերմաստիճանը պետք է հնարավորինս մոտ լինի սեմինարի օդի ջերմաստիճանին (+ 20 ° C): Առաջարկվում է ձեւերի փոքրիկ տաքացում (օրինակ, մազերի չորանոց) Համոզվեք, որ կաղապարման ջերմաստիճանը չի գերազանցում շաքարային շոկոլադի գործող ջերմաստիճանը: Այս նախազգուշական միջոցները կօգնեն ձեզ ստանալ մեծ արդյունք:
• Կարեւոր նշում. Շոկոլադը կարող է շարունակել սառչել, երբ աշխատում եք: Դա պայմանավորված է կակաոյի կարագի բյուրեղների քանակի արագ աճով: Խնդրի լուծումը կարող է լինել փոքր քանակությամբ տաքացվող շոկոլադի ավելացում կամ ջերմաստիճանի բարձրացում:

Ինչպես զով շոկոլադ

Շոկոլադի սառեցման իդեալական ջերմաստիճանը `10-ից 12 ° C ջերմաստիճանի ձեւով: Շոկոլադե ծածկույթները լավագույնս ամրանում են 15-18 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Ավելի քան 10 ° C ջերմաստիճանի փոփոխություններ պետք է խուսափել բոլոր ծախսերից: Խնդրում ենք նաեւ նշել, որ հերմետիկների սառեցման ժամանակ պետք է մեծ քանակությամբ ցուրտ օդի լինի, քանի որ շոկոլադի ամրացման գործընթացում պետք է լիցքավորել մեծ քանակությամբ ջերմություն: Շոկոլադե ծածկույթները պետք է նախընտրելի լինեն առանց օդափոխության: Երբ կաղապարները պատրաստ են հովացման համար, դրանք կարող են տեղադրվել ավելի ցուրտ տեղ, քան սեմինար: Ձիթապտուղները կարող են տեղադրվել սառնարանում:

Fat բլում

Այս խնդիրը պայմանավորված է շոկոլադի մակերեսի վրա յուղային բյուրեղների բարակ շերտով: Շոկոլադը կորցնում է իր փայլը, եւ մակերեւույթում հայտնվում է փափուկ սպիտակ շերտ: Այս շերտը շոկոլադի տեսքը տհաճ է դարձնում: Ճարպի ծաղկման պատճառը կարագի վերամշակումը եւ / կամ ճարպի լցոնման շարժումը շոկոլադի շերտ է: Պահպանումը մշտական ​​ջերմաստիճանում կանխում է ճարպի ծաղկման տեսքը:

Շաքարավազը

Ճարպի ծաղկման համեմատ, շաքարավազը բաղկացած է շոկոլադի մակերեսի վրա կոշտ եւ անկանոն շերտից: Շաքարավազը պայմանավորված է կոնդենսացմամբ, օրինակ, երբ շոկոլադը հեռացվում է սառնարանում եւ խոնավությունը խիտ է իր մակերեսի վրա: Կոնդենսը շաքարավազի շաքարի լուծարմամբ: Այնուհետեւ, երբ ջուրը գոլորշիանում է, շաքարավազը մնում է շոկոլադի մակերեսի վրա, խոշոր, անկանոն բյուրեղների տեսքով: Սա շոկոլադին տալիս է տհաճ տեսք: Շաքարավազը կարող է կանխվել, խուսափելով ջերմաստիճանի անսպասելի փոփոխություններից, շոկոլադը սառը տեղից դեպի ավելի տաք տեղում տեղափոխելիս (դրանով խանգարելով խտանալը): Սառը տեղից բերված շոկոլադե ապրանքները պետք է մի քանի ժամ տաք սենյակում պահվեն փաթեթը բացելու համար: Այս կերպ կարելի է խուսափել խտացումից: Շատ կարեւոր է, որ շոկոլադը պահվի իդեալական պայմաններում, քանի դեռ հնարավոր չէ առանց որեւէ թերությունների կամ քայքայման:

Պահպանման ժամանակը

Հետեւյալ կանոնը կիրառվում է շոկոլադի արտադրանքի համար. Կարճ պահի ժամանակները երաշխավորում են լավագույն որակը: Շոկոլադի նորմալ պահելու ժամանակը.
- սպիտակ շոկոլադ `12 ամիս
- կաթնային շոկոլադ `18 ամիս
- սեւ շոկոլադ `24 ամիս
Պահեստում խորհուրդ է տրվում ներկայացնել FIFO մնացորդային հսկողության համակարգը (առաջինը / առաջինը): Այս համակարգով ավելի վաղ պահված ապրանքները առաքվում են առաջինը: Այսպիսով, ոչ մի ապրանք չի պահում պահեստում չափազանց երկար, եւ օպտիմալ թարմությունը երաշխավորված է:

Ջերմաստիճանը

Իդեալական շոկոլադի պահեստավորման ջերմաստիճանը 12-20 ° C է: Ավելի բարձր ջերմաստիճաններում շոկոլադը փափկացնում եւ ձանձրանում է: Պահեստավորման ջերմաստիճանն ավելի քիչ վտանգավոր է: Տաքացուցիչ սենյակներին տեղափոխելիս պետք է խուսափել շաքարավազի (կոնդենսատի) տեսքը: Հանկարծակի ջերմաստիճանի փոփոխություններ չեն առաջարկվում, քանի որ դրանք կարող են առաջացնել ճարպի ծաղկում:

Պահեստի վայրը

Շոկոլադը շատ զգայուն է տարբեր բույրերի կլանման համար: Այդ իսկ պատճառով շոկոլադը պետք է պահվի այն վայրում, որը չունի կոշտ կամ անսովոր հոտեր: Պահեստի լավ օդափոխումը պահանջվում է: Շոկոլադը երբեք չպետք է պահպանվի խիստ հոտավետ կերակուրների (օրինակ, պանիր, ձուկ, միս, լիմոն եւ այլն) մոտ: Շոկոլադե փաթեթավորումը պետք է լինի չեզոք, ինչը նշանակում է, որ այն չպետք է տարածվի բույրով: Անկախ այն բանից, թե ծխախոտի տարածքները չպետք է տեղադրվեն շոկոլադի արտադրանքի մոտ:

Օդը եւ լույսը

Օդը եւ լույսը շոկոլադի մեջ կարող են ոչնչացնել ճարպը: Սա հանգեցնում է ճաշակի եւ հոտի զգալի փոփոխության: Սա պայմանավորված է օքսիդացումով: Հետեւաբար, շատ կարեւոր է պաշտպանել շոկոլադը հնարավորինս օդի եւ լույսի (ներառյալ արհեստական ​​լույսը): Շոկոլադը նույնպես պետք է պահվի չբացահայտված փաթեթավորմամբ: Մուգ շոկոլադը եւ կաթնային շոկոլադը, բնականաբար, պարունակում են բազմաթիվ հակաօքսիդիչներ (նյութեր, որոնք ձգձգում են օքսիդացման գործընթացը), սակայն սպիտակ շոկոլադը չի պարունակում նման նյութեր եւ ավելի զգայուն է օքսիդացման համար: Սպիտակ շոկոլադը ավելի շատ պաշտպանություն է պահանջում:

Շոկոլադը պետք է պաշտպանված լինի խոնավությունից: Որպես ընդհանուր սկզբունք, պահեստում առավելագույն հարաբերական խոնավությունը չպետք է գերազանցի 70% -ը: Շոկոլադե արտադրանքները հատակին կամ պատերին պահելը պետք է խստորեն արգելվի, քանի որ ավելացնում է խոնավության կլանման վտանգը:

Ցավոք, ոչ միայն մարդիկ շոկոլադ են սիրում: Շոկոլադի հոտը կարող է գրավել բոլոր տեսակի պարազիտները: Հետեւաբար, շատ կարեւոր է շոկոլադի արտադրանքը պաշտպանել մակաբույծների դեմ (օրինակ, մոծակները դնելով, սպանող միջատներ եւ այլն):

Խոհարարություն հաստատակամություն

Խառնաշփոթը արտադրանքի ջերմաստիճանի վերահսկման գործընթացն է: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է աղանդերի կամ քաղցր զարդերի պատրաստման համար, թխելու համար: Գործընթացը պարզ է, բայց հաճախ հարցեր է առաջացնում շարքային մարդկանց շրջանում, ովքեր ծանոթ չեն հրուշակեղենի տերմինաբանությանը:

Նաեւ կոչվում է վերամշակում, ջերմաստիճանը թույլ է տալիս ստանալ կոշտ շոկոլադ, որը արագ կտրատեք առանց տհաճ սպիտակ ծաղկման ձեւավորման: Ընդհակառակը, ձեր արտադրանքի մակերեսը կունենա գեղեցիկ հյուսվածք եւ գույն: Դանդաղեցնող գործընթացը հարթ եւ հեշտ դարձնելու համար հետեւեք մեր պարզ հրահանգներին: Արդյունքը գերազանցում է բոլոր ակնկալիքները:

Շոկոլադի վերամշակման պատճառները

Մտածելով, թե ինչու պետք է սպանեն, եթե շոկոլադը դեռ հալվում է սենյակային ջերմաստիճանում, հիշեք, որ այս գործընթացը շատ կարեւոր է: Այս քայլը կարող է թվալ ժամանակի վատնում: Այո, որոշումը ձերն է, բայց եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ներկայացվող ապրանք, ամուր կառույց, որը թույլ կտա ստեղծել կակաոյի սալիկների գլուխգործոցներ, ապա ոչ մի դեպքում չպետք է անտեսենք այս քայլը:

Temper շոկոլադը կայունացնի իր ձեւը: Շնորհիվ երեք փուլերի (ջեռուցման-սառեցման-ջեռուցման), շոկոլադը վերադառնում է իր նախկին կարծրությունը եւ հեշտությամբ խստացնում է թխում: Գործողության ավարտին շոկոլադը պետք է բերվի որոշակի ջերմաստիճանի կախված տեսակից: Օրինակ `մուգ սեւ շոկոլադը պետք է բերվի 31-32 ° C:

Ինչու է շոկոլադը թունավոր

Այս գործընթացը մասնագիտական ​​խոհարարի խոհարարների եւ խոհարարների աշխատանքի կարեւոր մասն է: Վերականգնման շնորհիվ սառեցված շոկոլադի արտաքին հատկությունները բարելավվում են:

Հիմնական պատճառը, թե ինչու արժե շոկոլադի արժեւորումը, վերամարմնավորման գործընթացը անցնելուց հետո իր ամրության արագությունն է:

Ձեր արտադրանքի տեսքը կտրուկ տարբերվում է այնպիսի արտադրանքի հետ, որը պատրաստված է առանց ջերմության օգտագործման: Շաքարի հանքավայրերը ներկա կլինեն, շոկոլադը մոխրագույն է եւ չի կարող խստացնել: Չափիչ շոկոլադը անհրաժեշտ չէ, բայց դա անպայման կդարձնի ձեր դեսերտը:

Հանգիստ գործընթացը

Ինչն է ձեզ հարկավոր շողոքորթման համար: Հարկ է նշել, որ ճիշտ գործընթացը չի կարող իրականացվել միայն առկա միջոցներով: Հրուշակեղենի համար պահանջվում է հատուկ տեխնիկա, որն ամեն խոհանոցում չի:

Այնուամենայնիվ, որոշ չափավոր բաղադրիչները չեն պահանջում բարդ բաղադրիչներ: Նրանք հարմար են նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են վերակենդանացնել քաղցր կակաոյի սալիկները տանը: Նրանք, ովքեր զբաղվում են հրուշակեղենի լրջորեն, նույնիսկ բարդ հեգնանքի մեթոդներով, չեն հոգա, նրանք, իհարկե, ունեն բոլոր անհրաժեշտ իրերը:

Դրա համար անհրաժեշտ է.

  • խոհանոցային ջերմաչափ
  • թիակ (գերադասելի սիլիկոն),
  • մարմար մակերես
  • Կաթսա ջրի հետ
  • bowl (մենք խորհուրդ ենք տալիս մետաղական),
  • սառը ջրով կամ սառույցով («սառեցման» փուլով):

Եվ բացի ամբողջ ցուցակում, դուք պետք է նշեք շոկոլադ լավ մաքրման համար: Ի վերջո, հիմնական բաղադրիչը միայն շոկոլադն է: Ոչ բոլոր կակաո արտադրանքը հարմար է այս գործընթացին: Ցանկացած շոկոլադի մեջ հալման տեղի է ունենում տարբեր հալման կետերում եւ արժե հիշել:

Այժմ խոսենք այն մասին, թե ինչպիսի շոկոլադ չի պահանջվում: Ցանկացած էժան տարբերակ չի կարող երաշխավորել հաջողության հասնելու համար, քանի որ այն սովորաբար ընդամենը կղմինդր է, որտեղ պարզապես չկա կակաո, որն ամբողջ փայլի արտադրության հիմքն է: Ժամանակը եւ գումարը `դրանք այն բաղադրիչներն են, որոնք չպետք է խնայել:

Ի վերջո, հարցն առաջանում է. «Ինչպես շոկոլադին ճիշտ վարվել, եթե տանը չկա անհրաժեշտ սարքավորում»: Դա շատ պարզ է, քանի որ կան շատ տարբերակներ: Ոչ բոլորն են պահանջում հատուկ սարքավորումներ: Դա նրանց մասին է եւ ասում են ստորեւ:

Շոկոլադե հալման մեթոդներ

Մի վախեցեք անհրաժեշտ պարագաների ցանկը տեսնելիս: Շոկոլադի պատշաճ վարվելակերպի ուղիներն ունեն մեկից ավելի տարբերակ: Ստորեւ կարող եք գտնել որոշ ձեւեր: Պատրաստել ճաշատեսակն այժմ խնդիր չէ, պարզապես բավարար է գտնել համացանցում բաղադրատոմսը: Նաեւ ջերմաստիճանը `բավականաչափ հասկանալու ճիշտ բաղադրատոմսը: Չնայած այն հանգամանքին, որ կան բազմաթիվ եղանակներ, խորհուրդ ենք տալիս մի քանիսը փորձել եւ ընտրել այն մեկը, որը հարմար է ձեզ: Որոշ մեթոդներ հարմար են ավելի առաջադեմ խոհարարական մասնագետների համար, մյուսները կկարողանան նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր նոր ճամփորդություն են սկսել խոհարարական աշխարհում:

Crystallization, օգտագործելով calllets

Այս մեթոդը արդեն վերը նշված է: Հիշեցնենք, որ զանգերը հանդիսանում են կակաոյի կղմինդր կտորներ, որոնք արդեն ենթարկվել են հալման ընթացակարգերին եւ պատրաստ են օգտագործել: Զանգվածի ավելացումը արագացնում է գործընթացը եւ դյուրացնում է այն: Քաղցրավենիքները կարելի է ձեռք բերել հրուշակեղենի խանութում կամ պատվիրել առցանց: Տիեզերքը շատ մեծ է, այնպես որ ընտրեք նրանց, որոնք համապատասխանում են շոկոլադի գույնից եւ գինը:

Բյուրեղացման գործընթացը զանգվածի ջեռուցման եւ սառեցման գործընթացն է որոշակի ջերմաստիճաններով: Քանի որ կակաոյի կարագը կարծրացնում է բյուրեղային կառուցվածքում, որը երկար ժամանակ պահպանում է փայլուն փայլ եւ կարծրություն, ինչը թույլ է տալիս դրա հետ կատարել անհրաժեշտ մանիպուլյացիաներ, ստեղծել պատկերազարդեր եւ օգտագործել որպես փայլ ձեր խմորի համար:

Բյուրեղացման հինգ փուլերը կան, ուստի պատրաստման գործընթացը երկար չի տեւի.

  • կտրատել շոկոլադը եւ հալվել ջրի բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում,
  • այժմ ավելացրեք զանգերը նախկինում ստացված շոկոլադի 5-10% -ի չափով,
  • դուք պետք է ավելացնեք դրանք բաժիններում, քանի որ դուք պետք է սպասեք նախորդ խմբաքանակի հալվելուն,
  • սառը շոկոլադը գործել ջերմաստիճանը
  • Խառնել լավը եւ կատարել որակյալ փորձարկում:

Կերտումից հետո փայլուն փայլը եւ հստակ ձեւը ապահովված են բյուրեղների հաջող համադրությամբ: Որակի ստուգելու համար դուք կարող եք փայլաթիթեղի վրա պատրաստի արտադրանքի փոքր քանակի տարածել եւ սպասել ամրապնդմանը, որը պետք է մի քանի րոպե անց: Արդյունքում արտադրանքը պետք է լինի բարակ, ճռճռող, հեշտ է կոտրել:

Խոհարարություն տանը

Հետազոտելուց հետո ամենատարածված հալման մեթոդները հարցն առաջանում է. Տանը շոկոլադի թեթեւացնելը: Դրանցից ամենատարածվածը ջրի բաղնիքն է: Մեթոդը պարզ է, հայտնի է այն մարդկանց համար, ովքեր արդեն պատրաստել են սառեցման եւ ganache կամ թխած աղանդեր կրեմով: Այս մեթոդը բնորոշվում է հրահանգների պարզությամբ, ինչը հեշտ եւ հաճելի է հետեւել:

Ջերմաստիճանը ջրի լոգարանում նման է:

  1. Խառնեք սալիկները, կտորները մի գավաթում եւ վայրում ջրային բաղնիքում:
  2. Bowl- ի բովանդակությունը դանդաղորեն հալեցնում է, եւ զանգվածը ձեռք է բերում հեղուկի հետեւողականություն, անջատել ջերմությունը:
  3. Հեռացրեք գավաթը ջրի լոգանքից, փաթեթավորեք այն սրբիչով, այն տաք է:
  4. Ավելացրեք սառը, պինդ, համաձուլված շոկոլադի մի կտոր զանգվածին արագ շտկելու համար (սկսել բյուրեղացման գործընթացը): Խառնել մինչեւ միեւնույն պարունակությունը եւ սառը ջերմաստիճանը:

Տնկի տենդավոր շոկոլադը ձեր նյարդերը սովորեցնում է, քանի որ խոհարարական գործընթացը շատ մռայլ է: Եթե ​​ինչ - ինչ պատճառներով հավասարակշռված շոկոլադի ձեռքում սկսում է հալվել, ապա պատճառը, ամենայն հավանականությամբ, կայանում է նրանում, որ երբ ջերմացվում է, աշխատանքային ջերմաստիճանը գերազանցվել է: Կրկնակի ջերմաստիճանի պատճառով բյուրեղացման գործընթացը չի սկսվել: Հնարավորությունը հնարավոր է նաեւ այն պատճառով, որ սենյակի ջերմաստիճանը շահագործման ընթացքում գերազանցվել է:

Կարող եք ամեն ինչ կարգավորել, նորից սկսելով գործընթացը կամ օգտագործելով նոր նրբագեղություն: Մի վախեցեք սխալ թույլ տալու համար, հաճախ դա հանգեցնում է չափազանց բարձր տատանումների, ինչը կարող է ազդել ինչպես հստակ եք հետեւում բաղադրատոմսին:

Եթե ​​ամեն ինչ անցել է, ապա այնուամենայնիվ, նման շոկոլադից դուրս կգա, օրինակ, համեղ քաղցրավենիք: Դա անելու համար ամեն ինչ արեք ճիշտ, ինչպես նշված է բաղադրատոմսով:

Ավարտված շոկոլադի պահպանության պայմանները

Յուրաքանչյուր կերակրատեսակ ապրանք, ինչպիսին մարդկանց նման, անմահ է, այնպես որ դուք պետք է իմանաք շիշ շոկոլադի պահպանության կանոնների մասին, քանի որ այն կօգնի ձեզ առավելագույն քանակությամբ կակաոի բար: Պահպանելու իր օգտակար հատկությունները եւ համը, դուք պետք է հիշեք պահեստային դրույքաչափը.

  1. Երբ շոկոլադը պառկած է պանրի, ձկների կամ մսամթերքի կողքին, եւ ամեն ինչ, որ հոտ է գալիս, ապա դա անշուշտ լավ չէ, քանի որ այս շոկոլադը սիրում է ուրիշի բուրմունքները քաշել ձեզ վրա: Դուք անշուշտ չեք ցանկանում փորձել նրբագեղություն ծխախոտի կամ կապույտ պանրի բույրով:
  2. Պահել արտադրանքը մուգ տեղում, արեւից հեռու: Սա հատկապես ճիշտ է ամռանը, երբ ձեր ապրանքը կարող է հալվել, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է:
  3. Ապրանքը պատրաստ է ապրել 12-20 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, խոնավությունը `ոչ ավելի, քան 70%: Նմանատիպ հատկանիշներով տեղը հաստատ կգտնվի ցանկացած տանը:
  4. Թրթուրներ թշնամիներ են, թույլ չեն տալիս նրանց հետ շփվել: Շոկոլադի քաղցր հոտը եւ յուղերը գործում են որպես խայծ, որը կարող է շոկոլադի տուն կառուցել հսկայական ընտանիքների համար, որոնք անթերի եւ այլ միջատների համար անպայման չեն ցանկանում գտնել ձեր բուժման մեջ:
  5. Փորձեք չպահպանել պատրաստված նրբագեղությունը դուրս ժամկետի ավարտից:

Յուրաքանչյուր տեսակի քաղցր ունի իր գրպանը: Կաթնային շոկոլադը պահվում է մինչեւ 18 ամիս, սպիտակը `մինչեւ մեկ տարի, սեւ ու դառը` ոչ ավելի, քան երկու տարի: Մուտքագրեք այս քաղցր նրբագեղության ամենօրյա օգտագործումը ձեր ընտանիքում նորմալ, եւ մեկ կիլոմետրի վրա կակաո կղմինդր կկանգնեցնի ավելի քան մեկ շաբաթ:

Մենք ստեղծում ենք գլուխգործոցներ `տորթերի, ֆիգուրացիաների եւ շոկոլադի զարդեր

Շերտավորված շոկոլադը հետագայում անհրաժեշտ է, ոսկերչական իրերի հետ միասին: Դրոշմները դառնում են գեղեցիկ հագեցված գույն, արագ ամրացնում եւ կդառնա բուրմունք ցանկացած հրուշակեղենի համար: Դուք, որոշակի տեսք եք տեսնում, որտեղ հրուշակագործները ստեղծում են անհավանական նախշեր եւ գործիչներ կակաոյի զանգվածի բարակ շերտերից:

Բնակարանային արտադրանքի ստեղծումը տորթերի, հրուշակեղենի եւ այլ խմորեղենի համար զարդեր ստեղծելու մեթոդներից մեկն է: Այս մեթոդներից շատերը կարող են կրկնվել տանը նվազագույն քանակի սարքավորումների հետ:

Պատկերների եւ ձեւերի մեթոդ.

  1. Պատրաստել պլաստմասե փաթեթավորեք կամ մագաղաթյա թուղթ, հակառակ դեպքում շոկոլադի կակաոյի կարագը եւ ապրանքի վրա ֆիզիկական աշխատանքը կարող է հանգեցնել կահույքի վնասների:
  2. Տապալված շոկոլադը լցնել պաղեցրած վաղ մակերեւույթի վրա, տարածել այն հրուշակեղենի սպաթուլայի հետ, անհրաժեշտ շերտ հաստությունը `առնվազն 3 մմ: Ցուցադրել ձեր դիզայնի կարողությունները, ավելացնելով դեկորատիվ ծաղիկները, քաղցրավենիքները, շուշանման մակերեւույթը, կտրել տարբեր չափերի մետաղական հատումներ ունեցող անհրաժեշտ թվերը:
  3. Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ տառեր, որտեղ շոկոլադը լցվում է անմիջապես, ստանալով պատրաստի արտադրանքը առանց ֆիզիկական ջանքերի կիրառման:
  4. Դիզայնի համար օգտագործեք խմորեղենի տոպրակ: Ընտրեք վարդակ ձեր ճաշակի եւ վարդակով, կիրառեք շոկոլադը աշխատանքային մակերեսին:
  5. Թողնել չոր, զով տեղում:

Չափավոր գործիչների եւ ձեւերի մեթոդը տարբերվում է հարթ գործիչների մեթոդից `աշխատանքային մակերեսի անհրաժեշտության բացակայությամբ: Для работы с шоколадом используйте поликарбонатные и силиконовые формы. Формы первого вида следует протирать ватным диском, второго – полотенцем, чтобы они были сухими и чистыми. Массу наносите на форму при помощи кисточки.

Излишки и неровности снимите кондитерской лопаткой. Уберите в холодильник до застывания. Այնուհետեւ կրկնում է վերջին քայլը, դրեց կաղապարները հարթ մակերեւույթին եւ թող թույն եւ սառեցրեք: Սառեցված լինելու դեպքում շոկոլադը փոքր-ինչ կկրճատվի չափի մեջ, որը կլինի կաղապարի պարզ հեռացման երաշխավորը:

Հրուշակեղեն շոկոլադը շուտով կդառնա ձեր սիրած հրուշակեղենի արտադրության մեջ, թույլ կտա փորձել ավելի շատ ձեւեր եւ դիզայններ, ավելացնել անսովոր զարդեր թխելու համար եւ վերահսկել փայլի հյուսվածքը:

Ձեր տոնական սեղանի ուշադրության կենտրոնը կդառնա շոկոլադի նուրբ նախշերով կամ փոքրիկ կակաոյի գնդիկներով զարդարված տորթ: Եթե ​​ցանկանում եք գնալ նույնիսկ ավելի, սկսեք կտրել բարդ թվեր, ձեւավորում եւ թվեր, որոնք կօգնեն շնորհավորել ձեր սիրելիներին ծննդյան օրվա կամ մեկ այլ տոնի առթիվ:

Գործունեության էությունը

Որպեսզի պատշաճ կերպով անցկացնեք շոկոլադի տաքացում տանը, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ է տեղի ունենում արտադրանքի նման վերամշակման արդյունքում: Սկզբնական զանգվածի հիմնական բաղադրիչը կակաոյի կարագն է: Հալեցված ձեւով, այն ունի հեղուկ եւ փխրուն հետեւողականություն: Հերիքից հետո խառնուրդը կարծրացնում է: Եթե ​​գործընթացը անվերահսկելի է, ապա ձեւավորվում են տարբեր չափերի բյուրեղներ: Սա բացասաբար է ազդում պատրաստի արտադրանքի որակի վրա: Տաք շոկոլադը տանը թույլ է տալիս կակաոյի կարագին աստիճանաբար վերցնել ամենաթեժ ձեւը: Դրանից հետո արտադրանքը ավելի հեշտ կլինի մշակել: Այս ձեւով, նրա բյուրեղացումն ավելի հավասար կլինի:

Գործընթացի էությունը այն է, որ շոկոլադի զանգվածը նախապես ջերմացվում է որոշակի ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ այն պետք է մի փոքր սառեցվի: Եվ դրանից հետո խառնուրդը կրկին ջեռուցվում է: Արդյունքը ցանկալի որակի արդյունք է, որը երկար ժամանակ պահվում է առանց իր տեսանելի փոփոխությունների:

Գործընթացի նպատակը

Նախքան տաք շոկոլադը տառապելու համար, դուք պետք է հստակ հասկանաք նման վերամշակման հետեւանքները: Այս գործընթացի արդյունքում հաջողություն է արձանագրվում.

  1. Բարձրացրեք ջերմաստիճանը, երբ շոկոլադի պատրաստի արտադրանքը հալեցնում է ձեր ձեռքերում: Սա շատ կարեւոր է: Ի վերջո, քիչ մարդիկ կցանկանային, օրինակ, կոնֆետ, որը մատների հետ շփման ժամանակ անմիջապես հալվել է:
  2. Մասնակիորեն նվազեցնել պատրաստի արտադրանքի չափը: Այնպես որ, դա ավելի հեշտ կլինի դուրս գալ այն ձեւից:
  3. Վերացնել պատրաստված արտադրատեսակների մակերեսին տհաճ սպիտակ շերտերի ինքնաբուխ ձեւավորումը շերտերի կամ անհատական ​​բծերի տեսքով:
  4. Արագացնել վերջնական սառեցման կարգը: Փորձագետները պարզել են, որ շաքարավազը շատ ավելի կոշտ է դառնում: Սա հատկապես կարեւոր է այն դեպքում, երբ զանգվածը պետք է տրվի որոշակի բարդ ձեւի: Այստեղ, երբեմն ժամանակի հաշվարկը շարունակվում է վայրկյանների համար:
  5. Արտադրանքի մի գեղեցիկ փայլ: Հատուկ փայլը արտադրանքը ավելի գրավիչ է դարձնում:

Նման արտադրանքը գեղեցիկ տեսք ունի, լավ է ընդմիջում եւ երկար ժամանակ պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում `առանց տեսանելի փոփոխությունների:

Հատուկ սարքավորումներ

Արտադրության պայմաններում նման վերամշակման համար, որպես կանոն, օգտագործվում է ջերմամեկիչ: Այն բաղկացած է տանկից, որի ներսում կա մի խառնիչ սարքը, որը պայմանավորված է էլեկտրական շարժիչով: Վարագույրի մարմինը հագեցած է գոլորշու բաճկոնով: Դրանից բխում են ջեռուցման տարրերը, որոնք տանիքում տեղադրվում են ջեռուցման ապրանքներ: Սահմանեք ցանկալի ջերմաստիճանը կամ այլ կարգավորումներ `հատուկ կառավարման վահանակի միջոցով: Գոլորշի բաճկոնը միացված է նաեւ սառը ջրի եւ թափոնների թափոնների խողովակների հետ: Շերտավորման մեքենան անհրաժեշտ է, որպեսզի ապահովի շոկոլադի զանգվածի միասնական վաքառությունը, ինչպես նաեւ ապահովի պատրաստի արտադրանքի մեխանիկական դիմադրությունը: Այս սարքերը կարող են տարբեր լինել.

  • աշխատանքային հզորությունների հզորությունը (5-ից 1000 լիտր),
  • ընդհանուր չափերը
  • տեսակի mixing մարմնի (auger կամ mixer).

Սարքավորման ընտրությունը կախված է արտադրության ծավալից եւ օգտագործման հաճախականությունից:

Տանը, որպես կանոն, օգտագործվում է 1 կիլոգրամ հզորությամբ խառնիչով ավելի կոմպակտ սարքավորում:

Մարմարյա խորհուրդը

Յուրաքանչյուր ոք, ով սիրում է իր տեսակի բոլոր տեսակի քաղցրավենիքները, պետք է իմանա, թե ինչպես պետք է տառապել շոկոլադ տանը: Դա կարելի է անել տարբեր ձեւերով: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները: Հյուրատուն կարող է ընտրել միայն իրենց համար ամենահարմար տարբերակը: Որպես օրինակ, դիտեք մի մեթոդ, օգտագործելով մարմարե խորհուրդը:

Այս դեպքում անհրաժեշտ է.

  1. Խոնավ շոկոլադը տաքացնելով մինչեւ 45 աստիճան:
  2. Այս զանգվածի 2/3-ը լցնել տախտակի վրա:
  3. Զգուշորեն «քշել» այն խարիսխի շուրջ, որը սպաթուլայի եւ պալետի հետ միասին մինչեւ ապրանքը սկսում է բյուրեղացնել: Շոկոլադի ջերմաստիճանը պետք է ընկնի մինչեւ 27 աստիճան: Դուք կարող եք ստուգել այն ջերմաչափով: Անվտանգության համար ավելի լավ է օգտագործել լազերային սարքի հատուկ սարքը:
  4. Վերամշակված զանգվածը փոխանցեք կոնտեյներով: Խառնուրդի ջերմաստիճանը կբարձրանա 32 աստիճանով: Միեւնույն ժամանակ դա պետք է անընդհատ բորբոքվի:

Հիմա զանգվածը կարող է լցվել բորբոսում, եւ եթե աշխատանքը կատարվում է ճիշտ, ապա ընդամենը 3 րոպե հետո այն կարծրացնում է:

Steam լոգանքի բուժում

Եթե ​​չկա մարմարե տախտակ, կարող եք փորձել մեկ այլ տարբերակ: Այսպիսով, ինչպես շոկոլադը տանը տառապելու համար: Դրա համար անհրաժեշտ է.

Գործընթացը ներառում է հետեւյալ գործողությունները.

  1. Շոկոլադը պետք է լինի կամայականորեն թակած եւ կտորները դնել ամանի մեջ:
  2. Ջուրը կաթսա մեջ լցնել եւ ցածր ջերմության վրա:
  3. Տեղադրել շոկոլադի գդալ գագաթին, որպեսզի ներքեւի մասը դիպչի հեղուկին: Միեւնույն ժամանակ, ապրանքը սկսում է աստիճանաբար ջնջել:
  4. Երբ զանգվածը դառնում է հեղուկ եւ ջերմաստիճանը հասնում է ցանկալի արժեքին, անհրաժեշտ է հեռացնել ջեռոցը վառարանից եւ սրբել ջերմություն փրկելու համար սրբիչով: Բովանդակությունը չպետք է ժամանակից շուտ դադարեցնի:
  5. Սերմերի համար ավելացրեք մի ծանր, նախկինում հավասարակշռված շոկոլադ:
  6. Ակտիվացրեք սպաթուլա մինչեւ զանգվածի ջերմաստիճանը հասնում է ցանկալի մակարդակին:

Բացի այդ, պատրաստված խառնուրդն արդեն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար: Այն կարող է լցվել բորբոսով կամ հատուկ գործիքներ օգտագործելով ֆիգուրինի մեջ:

Հիմնական ցուցանիշը

Անհրաժեշտ է ապահովել, որ շոկոլադի ջերմության գործընթացում ջերմաստիճանը համապատասխանում է ցանկալի մակարդակին: Հակառակ դեպքում բոլոր ջանքերը կնվազեն մինչեւ զրո:

Պետք է նշել, որ յուրաքանչյուր փուլ ունի իր ջերմաստիճանը: Եւ տարբեր շոկոլադերի համար նրանք մի փոքր տարբեր են: Այս հանգամանքը պետք է հաշվի առնել աշխատանքից առաջ:

Եկեք տեսնենք

«Վինոյին» իմ բոլոր դժվարությունները եւ ձախողումները քմահաճ էին կակաոյի կարագի ճարպ մոլեկուլների բյուրեղյա խառնուրդ.

Հետագայում պարզեցի, որ եթե դուք պարզապես շոկոլադ եք ջրում ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում, այն անցնում է հեղուկ վիճակում, կորցնում է իր հրաշալի փայլուն կառույցը, եւ ոչ թե այն, որ սառեցված է այն կվերականգնի փոքրիկ բյուրեղները, որոնք դարձնում են ձեր սիրած վերաբերմունքի ճիշտ հետեւողականությունը: Բացի այդ, եթե շոկոլադը ճիշտ չի բորբոքվել (բյուրեղացում), կակաոի ճարպի հեղուկ փուլերը կարող են մնալ այնտեղ, ինչը նաեւ կհանգեցնի հրուշակագործին դեպի ֆիասկո:

Շատ նորարար շոկոլադիաներին «բնավորություն» բառը խրախուսում է եւ վախ է, որ ինչ-որ բան սխալ է գործում:

Մի թափեք, իմ ոսկին: Շատ շոկոլադի համար այնքան էլ դժվար չէ:

Հեղուկ շոկոլադի զանգվածը փոխակերպելու մի քանի եղանակներ կան ճիշտ կայուն ձեւ.

Առավել ավանդական մեթոդը ենթադրում է հեղեղի շոկոլադի քերծվածք եւ քերծվածքներ քաշում մինչեւ 27 աստիճանով սահում ...

Ես ծառայում չեմ խոհարար, ուստի այս մեթոդը չի համապատասխանում ինձ: Դուք ունեք օժանդակողներ:

Առավելագույն օպտիմալ, մաքուր, հեշտությամբ խոնավության միջոց Ես հավատում եմ, որ հալված շոկոլադին ավելացվում են ճիշտ պատրաստված հալված շոկոլադի մանր բյուրեղները:

Եվ դա կարող է նույնիսկ ավելի պարզ լինել `ջեռուցման nedotopit շոկոլադով (պահպանելով, այսպես ասած, հեղուկի մասնաբաժնի ճարպային մոլեկուլները, որոնք ցրված են հեղուկի մասնիկի բյուրեղային կառուցվածքից, արդեն ունեն ճիշտ փոքր բյուրեղներ, որոնք դեռեւս դիտում են իրենց ցանցը):

Շոկոլադե հաբերը ունի իր սեփական ջերմաստիճանի նրբությունները:

Կարեւոր է իմանալ, որ շոկոլադի գործնական ջերմաստիճանը մարմնի կոնֆետների համար կազմում է 2 աստիճան ցածր, քան շոկոլադով glazed հրուշակեղենի համար:

Անհրաժեշտ է հիշել, ինչպես մեր Հայրը, որ շոկոլադի աշխատանքային ջերմաստիճանը պատրաստ է կոնսերվացման:

  • Dark - 31-32 աստիճան
  • Կաթն - 30-31 աստիճան
  • Սպիտակ - 29-30 աստիճան,

Շագանակագույն պատրաստված կոնֆետների, truffles, ընկույզ եւ շոկոլադե կոնֆետների աշխատանքային ջերմաստիճան:

  • Dark - 33-34 աստիճան,
  • Կաթնային - 32-33 աստիճան,
  • Սպիտակ - 31-32 աստիճան

Նրանց համար, ովքեր գտնվում են այդ թեմայով, թակած շոկոլադի աշխատանքային ջերմաստիճանը կազմում է 29º: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում, եկեք այստեղ.

Եվ հիմա գործնականում:

Ընդհանուր շոկոլադի ջերմություն սխալներ

ա) պատրաստի շոկոլադի ջերմաստիճանը 34 աստիճանից բարձր է: Արդյունքը ոչ կոշտ, կպչուն, կպչուն շոկոլադ է:

բ) մուգ շոկոլադի աշխատողի ջերմաստիճանը 29 աստիճանից ցածր է: Արդյունքը `շոկոլադե ծածկույթի վրա, սպիտակ բծերը:

Հուսով եմ, որ շոկոլադի առաջին փորձը ձեզ ոգեշնչում է: Քանի որ ասվում է. «Քաղաքի քաջությունը տանում է»: Պտտվում է, եւ հաջողության կհասնես:

Օգտագործելով շփման մեքենա

Այս մանիպուլյացիայի իրականացման մի քանի հիմնական եղանակներ կան: Արդյունաբերական արտադրության մեջ ռեստորանում օգտագործվում է շոկոլադե հաստոցներ, ինչը բավական հարմար է եւ գործնական: The ջերմամշակման մեքենան կատարում է բոլոր փուլերը ինքնուրույն, որակապես:

Նման մանիպուլյացիայի առումով կարելի է ասել, որ արտադրանքը տեղադրվում է համապատասխան սարքավորումներում, որտեղ այն գտնվում է բարձր ջերմաստիճանի վրա, բայց ջեռուցումը բավականին դանդաղ է իրականացվում, այնուհետեւ սառեցման եւ ջեռուցման գործընթացը տեղի է ունենում: Այս ընթացակարգի շնորհիվ, վերջնական արտադրանքը շատ դանդաղ է, բայց դրա համար պետք է հավատարիմ մնաք շոկոլադի պահեստավորման ճիշտ ջերմաստիճանին:

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են հնարավորություն տվել օգտագործել տարանջատիչ մեքենա տանը: Ահա թե ինչու տնային տնտեսուհիները պարզապես պարտավոր են պարզել, թե ինչպես շոկոլադի ջերմությունը տեղի է ունենում տանը, որպեսզի խուսափեն բյուրեղների տեսքից: Այս մանիպուլյացիան հնարավոր է միկրոալիքային վառարանում (միկրոալիքային վառարան), ջրի բաղնիքում: Ինչ վերաբերում է շոկոլադի հալածման տեսանյութերի կանոններին, ապա ամեն ինչ կցուցադրվի եւ բացատրվի մանրամասն:

Տնային կարգը

Մարմարյա խորհուրդը հիանալի տարբերակ է տան համար մանիպուլյացիայի համար, քանի որ շոկոլադի համակեցության համար նման քարի շատ հաջող է, գործնական: Անհրաժեշտ է վերցնել միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում եւ գոլորշու բաղնիքում հալված ամբողջ արտադրանքի 2/3-ը: Ջերմաստիճանը պետք է լինի 40-45 աստիճան:

Այնուհետեւ թափվում է մարմարե տախտակի վրա, ակտիվորեն շարժվում է հատուկ սպաթուլով, որպեսզի ջերմաստիճանը տատանվի քսան յոթ աստիճանով: Այդ նպատակով ձեզ անհրաժեշտ է հատուկ ջերմաչափ: Արդյունքում զանգվածը պետք է լցվի մասերի մնացած 1/3 մասի վրա, խառնել մանրակրկիտորեն: Եթե ​​ամեն ինչ արվում է ճիշտ, ապա երեք րոպեից հետո կղմինդանը կդիտվի քսան աստիճանով:

Առավել տնտեսական, մատչելի եւ պարզ տարբերակներից մեկը գոլորշու բաղնիքն է, գոլորշու կաթսա: Նմանապես համբերատար գործընթացը շատ հեշտ է եւ հասկանալի: Նախ պետք է վերցնել որակյալ ապրանք, խառնել այն չժանգոտող եւ չոր կոնտեյներով, դնել այն տապակով եռացող ջրով: Կարեւոր պայման է այն, որ կոնտեյները չպետք է դիպչի ջրի մակերեսին:

Երբ ապրանքը հասնում է ցանկալի վիճակի, այն հալեցնում է, փաթեթավորեք այս կոնտեյները հաստ սրբիչով: Դրանից հետո դուք կարող եք ավելացնել մի մեծ ապրանք: Ակտիվացրեք վերը նշված ջերմաստիճանը: Խելամիտ սխալը կանխելու համար կարեւոր է ձեռք բերել հատուկ խոհարարական ջերմաչափ, քանի որ սովորական սնդիկի արգելվում է օգտագործել:

Մեկ այլ միջոց `միկրոալիքային վառարանում վերը նշված մանիպուլյացիաների կատարումը: Ինչ վերաբերում է այս խնդրին, ապա միկրոալիքային վառարանը գոլորշու բաղնիքի հիանալի այլընտրանք է: Կարեւոր է հետեւել բոլոր քայլերին.

  1. Կղմինդրը պետք է քերած լինի, կիտրոնի չիպսերը ուղարկվում են մի բաժակ կամ պլաստմասե կոնտեյներ, ապա ուղարկվում է միկրոալիքային վառարան:
  2. Ընտրեք հզորությունը 1000 W, հաջողությամբ հալեցնել չիպսերը: Ամեն տասնհինգ վայրկյան անհրաժեշտ է ստուգել արտադրանքը, որպեսզի ոչինչ չի գերազանցում:
  3. Երբ բոլոր չիպսերը գրեթե հալված են, անհրաժեշտ է հեռացնել կոնտեյները միկրոալիքային վառարանից:
  4. Խառնել արդյունքի զանգվածը, մանրակրկիտ կերպով, սահուն եւ գեղեցիկ հետեւողականությունը դարձնելու համար: Այս փուլում ավելացրեք պինդ եւ սառը արտադրանքի մի կտոր, ապա խառնուրդը սառեցրեք այն ջերմաստիճանին, որն անհրաժեշտ է:

Շնորհիվ նույն վերամշակման արտադրանքի շնորհիվ, վերջնական արտադրանքը ձեռք է բերում փայլուն եւ էլեգանտ փայլ, հարթ կառուցվածք: Նման քաղցրությունը հալեցնում է բերանում եւ բերում է մեծ հաճույք: Ցավոք, առաջին անգամն է, որ շատ դժվար է տան մեջ մանիպուլյացիա կատարել:

Դուք կարող եք ստուգել ցանկալի վիճակը հետեւյալը. Վերցնել մագաղաթ, տարածել ապրանքի վրա, թողնել հինգ րոպե, ապա փորձեք բաժանել այն: Եթե ​​ամեն ինչ լավ անցավ, այն փայլուն է, ոչ շագանակագույն, ամեն ինչ արեցիք ճիշտ:

Սա կարեւոր է: Անհրաժեշտ է հիշել շոկոլադի արտադրանքի կաթսայատունը `կաթը, 1 տարի 4 ամիս, սպիտակ 1 տարի, իսկ սեւը` 2 տարի:

Բացի այդ մեթոդներից, կան հատուկ սարքեր, որոնք մեծապես նպաստում են նման մանիպուլյացիայի անցկացմանը:

Կենցաղային տեխնիկա

Խոհանոցի սարքերի մեջ կա շոգեբաղնիք բաղադրիչի լոգարան: Անկախ նրանից, թե որքան տարօրինակ է հնչում հնչյունը, նման էլեկտրական սարքը թույլ է տալիս արագ եւ ճիշտ մանիպուլյացիա կատարել, հավատարիմ ջերմաստիճանի ճիշտ պարամետրերին: Հրուշակը ընտրում եւ սահմանում է յուրահատուկ ռեժիմ ինքնուրույն, եւ շոկոլադի զանգվածը հասանելի է նրան բոլոր ժամանակներում:

Այս սարքը ունի մի շարք նշանակալից առավելություններ, քանի որ այն կարիք չունի հալվել միկրոալիքային վառարանում կամ գոլորշու բաղնիքում, այնպես որ գոլորշու եւ խոնավության հետ շփումը նվազեցնում է զրոյի: Պարզապես պետք է սեղմել գործիքի վահանակի վրա գտնվող համապատասխան կոճակը, ապա սպասել ավարտված արդյունքի: Լոգանքի ծավալը բավականին բազմազան է, այն կարող է լինել մեկ կես լիտր կամ 13,7 լիտր, ամեն ինչ կախված է սարքավորման նպատակից:

Առավելություններից բացի, կան թերություններ: Նման լոգանքի հիմնական թերությունը բարձր ծախս է, ուստի այն բոլորի համար մատչելի չէ:

Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ կոնտեյներ շողոքորթող շոկոլադի համար: Հիմնականում այն ​​պետք է օգտագործվի արդյունաբերական արտադրության մեջ: Հզորությունը ուղղահայաց է, այն նախատեսված է կրեմի, շոկոլադի, աղբյուրի եւ փայլի բարակ շերտերի համար: Սարքը բաղկացած է վերադարձի խողովակից եւ ուղղահայաց տեսախցիկից: Ապրանքը տեղադրված է ներքին կոնտեյներով, լոգասենյակների միջեւ, ամբողջ տարածքը լցված է ջրով:

Նման կոնտեյների հետ աշխատելը ունի ծանրակշիռ առավելությունների ցանկ `այն ջրով սառեցրած, մատչելի եւ հեշտ սպասարկում, կա ավտոմատացված գործընթաց, տանկի նյութը բարձրորակ պողպատից է, կա մի այլ հզորություն, գոլորշով:

Ամփոփելով վերեւում, հարկ է նշել, որ նման մանիպուլյացիա շատ կարեւոր է, այն թույլ է տալիս բարելավել ոչ միայն նրբաճաշակության համը, այլեւ զգալիորեն բարելավել իր տեսքը:

lehighvalleylittleones-com