Կանանց խորհուրդները

Ինչպես տապակել տապակել

Փոքր եւ միջին ձկները հարմար են աղիների համար, քանի որ խոշորները ամբողջովին չեն աղի դուրս գալու եւ խոնավ ներսում, ինչը ազդում է ճաշակի վրա եւ բարձրացնում է աղիքային վարակների հետ վարակման հավանականությունը:

Tarani- ի փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել աղի եւ ցանկացած այլ միջին ձկների համար, օրինակ, խարխափող կարպ, փորփր, ցոլլեսչիկ, խեցգետին, սաբրեֆիշ, minnows: Միջին ճարպային բովանդակությունը օպտիմալ է, քանի որ ցածր ձուկը շատ չորանում է, եւ բարձր այն կունենա տհաճ համ:

Ձուկ ձգում է:

Դեսպանի առաջ ձկները փաթաթելու վերաբերյալ կարծիքները բաժանված են: Սակայն եթե ամռանը գարեջուրը բռնվել էր, ապա ջրամբարում, հավանաբար, թարմ քաղցրահամ ջրի եւ միկրոօրգանիզմների, եւ այս դեպքում, եթե ներսերը չեն հեռացվում, կարող է լինել տհաճ հոտ: Բացի այդ, մարմինը ձեռք կբերվի բնորոշ բուրմունք եւ դառը ճաշակ, ուստի ձգվածությունը դեռ ցանկալի է:

Կտրեք պոչը եւ գլուխը անհրաժեշտ չէ, բավական է, որ որովայնում փոքր կտրվածք լինի եւ ստացվի ավելցուկ: Հաջորդը, ձուկը լվանում է եւ չորանում: Սա ավարտում է նախապատրաստումը, եւ դուք կարող եք ուղղակիորեն ուղղել դեսպանին:

Չոր ճանապարհ

Այս տարբերակը պարզ է եւ պահանջում է հարմար կոնտեյներ (այն կարող է լինել փայտե արկղ կամ արծնապակի ավազանը), աղը եւ ձկանը:

  1. Մաքուր կոնտեյանի ներքեւում լցնել աղի շերտը մոտ 7-10 մմ հաստությամբ:
  2. Կտրել բոլոր ձկները աղով, այն ձգելով բերանին եւ գիլերին: Դուք կարող եք նաեւ մի քանի անցքեր ավելի լավ ծովերի համար:
  3. Ձկները տարածել աղի մեջ, շաղ տալ աղի սանտիմետր շերտով: Ավելի լավ թխման համար դնելը ղեկավարում է պոչերին եւ ետեւում որովայնին, այնպես, որ ազատ տարածք չթողնեն:
  4. Շերտերը դնելով եւ ձկները աղով լցնելով, այն ծածկում է այն, օրինակ, հաստ ստվարաթուղթ, ծակոտկեն տախտակ կամ տրամագիծից պակաս, քան հզորությունը: Տեղադրել մոտավորապես 7-10 կգ:
  5. Ուղարկեք կոնտեյները սառը վայրում, օրինակ, սառնարանում, նկուղում կամ պատշգամբում (ցուրտ սեզոնի ընթացքում):
  6. Այս ձեւով ձուկը որքան աղ է: Տեւողությունը կախված է մեկ մարմնի քաշից `մոտ 100-150 գրամ, երկու օր, 500-700 գ` երեք կամ չորս օր, ավելի քան 800 գրամ `հինգից մինչեւ յոթ օր երկու շաբաթով (մեծ նմուշների համար):
  7. Աղացման գործընթացում կծառայեն հյութը, որը պետք է լցվի ամեն օր: Դուք կարող եք որոշել պատրաստիությունը հեղուկի բացակայությամբ:
  8. Այժմ լվացեք աղած ձուկը եւ ներծծում այն ​​ջրով, ապա քացախ լուծումներում (10 մլ-ից 50 սմ 9 սեղան), հեռացնել աղտոտվածությունը `մանրէներ կորցնելուց եւ վախեցնել հեռու ճանճերից:
  9. Մնում է կեղտը կախել օդափոխվող սենյակում եւ չորացնել ցանկալի վիճակում: Դուք նաեւ կարող եք ջուրը չորացնել փայտյա բաց արկղերում կամ սկուտեղների մեջ, պարբերաբար շրջվելով:

Հուշում. Եթե ​​լծի կշիռը մեկ կամ երկու օր հետո ավելանում է, ապա ձուկը ավելի ու ավելի լավ կլինի աղը:

Թաց եղանակով

Նման բաղադրատոմսը ներառում է աղտոտված լուծույթում շտկելը: Եվ ձեզ հարկավոր է.

  • ձուկ,
  • ջուր,
  • աղ (100-150 գ մեկ լիտր ջուր):

  1. Լվացվեն եւ, ցանկության դեպքում, ձվաձեւ ձուկ, ընկղմվում է պատրաստի աղի լուծույթով, այնպես որ այն ամբողջովին ծածկում է կեղեւը:
  2. Խտացրեք լողացող խոտը ձվերը վերեւում:
  3. Երկու-հինգ օր հետո (կախված չափից), հեռացրեք կեղեւը, մանրակրկիտ լվացեք կամ կես ժամ սառը ջրով եւ չորացրեք:

Այս մեթոդը նույնպես պարզ է: Միայն ձուկ եւ աղ են պահանջվում: Գործընթացը նույնպես պարզ է.

  1. Ձկները բոլոր կողմերից շատ զգույշ լինեն աղով աղով: Կատարել անցքեր եւ կնիքի աղ:
  2. Պատրաստել մետաղալարեր կամ պարաններ, դրանց վրա աղեցված մորթիներ:
  3. Այժմ ձուկը ձգել է առանձնասենյակի բակում, պատշգամբում կամ մշտական ​​օդափոխվող սենյակում: Ճեղքերից պաշտպանելու համար դուք կարող եք ծածկել դիզայն շղարշով կամ նման նյութից վրանի կամ գմբեթի նման դարձնել:
  4. Աղի խոյը կլինի առնվազն երկու օր: Իսկ ավելի երկար ժամանակահատվածը, այն կդարձնի մարմինը, ուստի հարմարեցրեք ժամանակին ձեր հայեցողությամբ, հաշվի առնելով ձեր նախընտրած նախասիրությունները:

Առաջարկություններ

Վերջապես, որոշ օգտակար խորհուրդներ.

  1. Եթե ​​որոշում եք ձուկ չխառնել, ապա ներսում բարձրորակ աղեցման համար անհրաժեշտ է լցնել շնչեղի միջոցով բերանի միջոցով ուժեղ աղի լուծույթ: Որոշ ձկնորսներ դա անում են անմիջապես բռնելուց հետո:
  2. Աղի մեջ դուք կարող եք ընտրովի տարբեր համեմունքներ ավելացնել պատրաստված աղած խոզապուխտը եւ համեմունքները:
  3. Լավ է օգտագործել կոպիտ աղը, քանի որ լավ աղը կբարձրացնի աղացման ժամանակահատվածը եւ կարող է մակերեւույթի վրա ձեւավորել մակերեւույթ:
  4. Եթե ​​խոնավ մեթոդի կիրառմամբ, մի քիչ ավելացնել շաքարավազի շաքարավազը, ապա ավարտված ձուկը կլինի ավելի փափուկ եւ հաճելի, որպեսզի ճաշակի:
  5. Եթե ​​դուք նախատեսում եք խոշոր ձկների չորացնել, ապա արագացնել գործընթացը, մի քանի երկարատեւ կտրվածքներ կատարել: Եվ փոքր մորթեղներ եւ այնքան չոր:
  6. Եթե ​​ձուկը շատ չոր է, ապա այն կարելի է ավելի մեղմ ձեւով, եթե խոզանակով կամ խոզանակով խոնավացվի, ապա փաթեթավորեք մագաղաթը: Այնուհետեւ պարբերաբար խոնավացրեք թուղթը, որպեսզի խառնուրդը հարվածում է խոնավությանը: Դուք նաեւ կարող եք շտկել իրավիճակը չլուծված խոյով, եթե այն պատված է մի թերթում, որը կլանում է ավելցուկային հեղուկ:
  7. Պատշաճորեն աղած խոզը պահվում է 3-5 ամիս, իսկ սառը եւ կնիքով փաթեթավորմամբ `մինչեւ 9-10:

Salty roach- ը հաջողության կհասնի փառքի վրա, եթե ընտրեք համապատասխան բաղադրատոմսը եւ հետեւեք աղերի բոլոր կանոններին:

Ձկնեղենի պատրաստում

Դուք կարող եք բռնել այս ձուկը Ռուսաստանում գրեթե բոլոր լճակներում: Չորացման տերեւը լավագույնն է գարնանը, երբ ձուկը ամենից շատ համեղ է, ճարպը եւ դեռեւս չունի ցեխի հոտ: Այս ժամանակահատվածում խավիարով շատ մարդիկ հանդիպում են:

Եթե ​​դուք չեք կարող ձուկ բռնել ինքներդ ձեզ, երբ գնում եք, ապա ձեզ հարկավոր է ուշադրություն դարձնել գծատուների տեսքին: Թարմ նմուշները փայլուն ծավալներ են պարունակում առանց լորձի եւ ցեխի, թափանցիկ աչքերի, կարմիր թաց հաց: Գետի ջրի որակն ու թարմությունը հաճելի հոտ է գալիս:

Նախքան աղի հալեցնելը, այն չափված է ըստ չափի: Փոքր նիզակները (մինչեւ 0,5 կգ) ամբողջովին չորացրած են. Անթափանց ձուկն ավելի հստակ համ է: Ավելի մեծ անհատներ պետք է քամած լինեն, որպեսզի պատրաստ չլինեն նախապատրաստման գործընթացում: Կաթը կամ խավիարը կարող են մնալ գետի մեջ:

Salting մեթոդները

Տնային շոգեխաշելը ձեզ հարկավոր է.

  • 2 կգ թարմ ձուկ,
  • 300 գ կոշտ աղ:

  1. Կարկասը դրսից աղով աղեց, հատկապես ուշադրություն է դրսեւորում գեղձերի մոտ, փորագրված էր նաեւ ներսից:
  2. Մնացած աղը լցվում է մեծ պլաստիկի կամ ներկառուցվածքի ներքեւում:
  3. Աղի խիտ աղացած տարածության վրա: Եթե ​​կան շատ չափածոներ, աղի յուրաքանչյուր շերտ աղ:
  4. Մամուլը տեղադրվում է վերեւում, տախտակ, քարով կամ ծակոտկենով ծածկոց, որպեսզի ձուկը ապրում է ծովի մեջ:
  5. Չորացման համար ձիթապտուղը պետք է լինի 2-4 օրվա սառնարանում: Դարաշրջանը կախված է ֆիզիկական անձանց չափից: Սլաքիկի պատրաստակամությունը որոշվում է ստվերով եւ խտությամբ, նրանք դառնում են մութ ու բարդ:

Համար աղակալելու համար թրջել աղը, որը կոչվում է աղի: Որոշել, թե արդյոք կա բավարար աղ, լուծման մեջ հում հավի ձու դնեք. Եթե այն առաջանա, կարող եք ձուկը աղացնել: Մաքրված եւ փխրեցված ախորժակը տեղադրվում է ոզնի, մետաղյա ցանցը տեղադրված է վերեւում եւ ճնշումը սահմանվում է: Այսպիսով, ձուկը 3 օրվա մեջ սառը վիճակում է:

Հատկապես խոշոր տավարի մաքրումը լավագույնս կատարվում է չոր եղանակով: Դրա համար ձուկը փաթաթված է, լվացվում է, մի շարք լայնակի կտրվածքներ են պատրաստվում խարույկի մեջ, ապա աղով աղում են, եւ փորը լցված է աղի բյուրեղներով: Կաղամբը տեղադրվում է եթերային ափսեում, աղով ծածկված: Capacity- ը ծածկված է շերտերի մի քանի շերտերով: Ինչպես խմել մեծ խնձոր: Մեծ կեղեւները ամբողջովին սառեցված են սառնարանում 4 օրով:

Մազերիզացիա

Աղացած ձուկը չորանալուց առաջ պետք է սառը ջրով թրջվեն: Այս ընթացակարգի միջին ժամանակը կազմում է 2 ժամ: Անհրաժեշտ է կենտրոնանալ ձկների ձուլման ժամանակահատվածի վրա. Եթե 4 օրվա ընթացքում թափված մեծ անհատը պետք է ներծծվի 4 ժամով:

Ենթադրվում է, որ տիղմի համար տաք ջրով լցված լանջը պատրաստ է, երբ սկսում է լողալ: Սակայն, եթե դուք չեք սիրում շատ աղի ձուկ, դուք չեք կարող սպասել այդ ազդեցության համար: Ներկված ձուկը թղթե թղթերի կամ սրբիչների վրա եւ չորացրած: Դուք կարող եք մի քանի ժամվա ընթացքում խարույկ կախել լվացարանի վերեւից:

Չորացման գործընթացը

Պատրաստված տիեզերքը կախված է ուժեղ լարով: Եթե ​​ձուկը ամբողջությամբ եփում է, ապա այն պոչը դադարում է, որպեսզի ստամոքսի հեղուկը կամ բովանդակությունը, չորանա, չի ընկնում միսը: Ֆիզիկական անձանց միջեւ պետք է լինեն բավարար տարածություն օդափոխման համար:

Եթե ​​ամռանը չորանում է տեղի ունենում, ձկները կարող են վնասվել ճանճերից: Դա կանխելու համար տերեւները նախապես կավճապատվեն 3% քացախ լուծումներում: Նույն նպատակին հասնելու համար բուսական յուղով լցված գդալ: Դուք կարող եք ծածկել կախովի կեղեւները շղարշով եւ կիրառել քացախ վերեւում լակի շիշով: Բացի այդ, ձկները գիշերը պետք է չորացնել, որպեսզի կեսօրին չորանա եւ անսասան դառնա ճանճերի համար:

Տաք օրերին տապին խորհուրդ չի տրվում կախել արեւի տակ: Այն դարձնել փափուկ եւ հյութալի, այն տեղադրվում է չորանոցում, որը տեղադրված է ներկառուցված նախագծում: Հարմար է օգտագործել հատուկ փայտե տուփեր, որոնց վրա հատուկ ցանցը ձգվում է: Նման սարքը կարելի է պատրաստել ինքներդ ձեզ, զենքի փոխարեն գոգի կտրելուց: Ձմռանը ձկները կարելի է կախել խոհանոցում կամ միջանցքում:

Մածուկի բուժման իդեալական ջերմաստիճանը 18-20 աստիճան է: Կախված մարմնի չափսից, անհրաժեշտ է չորացնել ձկան 7-ից 28 օր: Դրանից հետո կաթվածը փաթաթված է մաշկի պայուսակների մեջ եւ թողնում է եւս 3 շաբաթ առաջ:

Ձկների պահպանման պայմանները

Չորացված roach- ը չի կարող պահել բարձր խոնավության սենյակներում, քանի որ այն կարող է արագ վատթարանալ: Լավ է, որ ապրանքը գոմաղբի կամ կտորի պայուսակներում պահպանի լիմոնատորի մեջ: Նախ պետք է համոզվեք, որ լոբին լիովին չոր էր, հակառակ դեպքում շուտով այն փտած կլինի:

Ցածր խոնավության պայմաններում եւ զրոյին մոտ գտնվող ջերմաստիճանում, չորացրած տերեւը կարող է պահվել մոտ մեկ տարի: Պարբերաբար ստուգեք ապրանքի կարգավիճակը: Եթե ​​դուք ազատվում եք ժամանակի փչացած ձկներից, կարող եք փրկել ամբողջ խմբաքանակը:

Չորացված տապակած բաղադրատոմսը կարող է փոխվել, ավելացնելով նոր բաղադրիչները: Ձկների համը կլինի ավելի նուրբ, եթե 30 գ շաքարավազ ավելացվի աղի մեջ: Զովացուցիչ ճաշատեսակների երկրպագուները կարող են ոչ միայն աղը աղացնել, այլեւ դրանք սեւ կամ կարմիր պղպեղով համեմել: Նույն համեմունքները կարելի է շաղ տալ պատրաստի ձուկով: Քաղցկեղը հաճելի թթվայնություն է ձեռք բերում եւ դառնում ավելի մեղմ, մինչեւ այն չորացնելով, տերեւը թարմ կիտրոնի հյութով լցված է:

Taranka: տան մեջ չորացրած ձուկ պատրաստելու գաղտնիքները

Խնկուն եւ համեղ ձուկը taranka (taranka, taran), որ carp ընտանիքի միշտ հայտնի է հարավային Ռուսաստանի եւ Ուկրաինայում, այն չորացրած եւ ծառայել գարեջուր: Հետագայում, ցանկացած չորացրած ձուկ, ինչպիսիք են գետնանուշը եւ գդալը, կոչվեցին taranka. Չորացված թալանչը Ռուսաստանում ամենահարմար եւ մատչելի խորտիկն էր, ուստի նա մեծ հռչակ էր վայելում: Կուբանի եւ Ազովյան շրջանի բոլոր բնակիչները գիտեն, թե ինչպես պետք է թորան պատրաստել. Նախ, ձուկը աղ է, ապա չորացրած, արդյունքում այն ​​ձեռք է բերում հատուկ կծու համ եւ բույր: Գարեջրի համար ավելի լավ նախուտեստներ չեն հայտնաբերվել:

Ինչպես պատրաստել taranka: ընտրել եւ մշակել ձուկ

Քանի որ խմորը այժմ կոչվում է ցանկացած չոր ձուկ, այս ուտեստի համար կարող եք ոչ միայն խոյը, գետնանուշը կամ գդալը: Ձկների այլ տեսակներ նույնպես հարմար են `բիբար, սպիտակ խաշած, սերմեր, ձիթապտուղ, խաչքար, խնկուն, խեցգետնի եւ մազուկ: Շատ համեղ taranka- ն ստացվում է լապշա, gustera, toptop, vomer, perch եւ steer. Ձկները պետք է լինեն միջին ճարպի եւ փոքր չափի, հակառակ դեպքում դա չի աղի եւ փչացնել: Ամենափոքր ձկան պղպեղը, վոմերը եւ սաբրեֆիշը ունեն միջին ճարպային բովանդակություն, այն շատ նուրբ է եւ ունի մի քանի ոսկորներ, չորացրած շերտը քաղցր է, եւ հեծյալը հարուստ է տտիպ եւ խիտ:

Անհրաժեշտ չէ հատուկ ձեւով ձկներ բուժել, որպեսզի թարթել շաքարավազը `լավ լվանալը եւ ձուկը փոքր է, եթե դրանք հեռացվեն: Որոշ գիտակները սիրում են անպտուղ կրծողներ `յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական նախասիրությունները: Այնուամենայնիվ, ամռանը, երբ գետերի եւ լճերի բնակիչները կերակրում են կանաչապատման եւ միկրոօրգանիզմների վրա, ավելի լավ է փորել նույնիսկ մի փոքր ձուկ, այլապես չորացման գործընթացում կհայտնվի տհաճ հոտ, եւ նման թալանչի համը դառը կլինի: Ի դեպ, ձվերը նույնպես ավելի լավ են հեռացնել, նրանք կարող են փչացնել ձկների համը: Ինչպես աղի թանաք, եթե դեռ որոշեք դուրս գալ ներսից: Որպեսզի դա անել, լցնել saline- ը ձկան կոկորդը մինչեւ salting- այդ պատճառով շատերը գերադասում են աղի աղը աղացնել: Ձկները բերում են բերանը եւ կուլ են տալիս աղը, ինչը թույլ է տալիս ջրի ներքին օրգանները որակապես բարձրացնել:

Նախ, ձուկը աղը, հետո չորացրեց: Ինչպես տնկել taranka տանը: Կան տարբեր recipes salting taranki, բայց սովորաբար օգտագործվում է երկու եղանակով `թաց եւ չոր: Խոնավ մեթոդը հարմար է փոքր ձկների համար, չոր `խոշոր ձկների համար, որը կշռում է ավելի քան 1 կգ:

Խոնավ աղալ ձուկ

Ըստ այդ բաղադրատոմսի, taranka- ն աղի է պարունակվում բավականին խտացված աղի մեջ, եւ աղի համակենտրոնացման աստիճանը ստուգվում է հում ձվի կողմից `այն պետք է բարձրանա դեպի մակերես: Ձկների ուժեղ salting լուծումը կոչվում է ցուլ գլխարկ, եւ ձուկը այնտեղ պահվում է մոտ 3-4 օրվա ընթացքում, եւ այնպես, որ այն չի բարձրանալ եւ ուղղակիորեն աղը, այն ծածկված է մետաղյա ցանցով, որի գագաթին տեղադրված է կամ տեղադրվում է բեռնվածքը: Բուխարի, ավազանի կամ պղպեղի մեջ, որտեղ խմորիչը աղ է, պետք է տեղադրվի սառը վայրում, որպեսզի ձուկը չփառանա: Խոնավ աղացման համար սովորաբար կշռում են 0.5 կգ-ից պակաս ձուկ: Ընդհանրապես, թե ինչպես է աղի աղը կախված ձկերի չափից, այնքան ավելի մեծ է, այնքան երկար կլինի աղացման գործընթացը:

Դրանից հետո աղած ձուկը լավ լվանում եւ թրջված ջրի մեջ մաքրվում է `30 րոպե մանր, եւ մի քանի ժամ մեծ: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում փոխել ջուրը մի քանի անգամ, եւ ջրի առաջին փոփոխությունից հետո թողեք ձկները օդում, կյանքի են գալիս եւ հավասարապես տարածվում են հյուսվածքներում: Այնուհետեւ դուք կարող եք այն վերադառնալ ջրի մեջ, եւ երբ սկսում է ձուկը, ապա ներծծումը կարող է համարվել ամբողջական: Մի անհանգստացեք, թե ինչպես թարթել թալանչը, առանց դրա գերազանցելու այն, կարծում է, որ այն շատ աղ է ներծծում: Աղի եւ ներծծված ձուկը փոքր-ինչ թափանցիկ է դառնում եւ ձեռք է բերում թեթեւ սաթ ստվեր:

Ինչպես կատարել taranka- ը `չոր աղացման մեթոդը

Ձուկն առաջին հերթին լավ է աղում աղով, որովայնի մեջ շաղված աղը, ետեւի եւ ծաղկամանի կտրվածքի մեջ, եթե որոշում եք դրանք հեռացնել: Պիրսը կեղեւն է պատառաքաղով կամ դանակով եւ աղացրեք աղի մեջ: Թափել մոտ 0,5 սմ աղ, խոշոր չժանգոտվող պողպատից մետաղյա ճաշատեսակով, տեղադրեք taranka- ն խիտ շարքերում եւ առատորեն շաղ տալ աղի վերին շերտը `1 սմ հաստ աղի շերտ կառուցելու համար: 1 կգ ձկան համար անհրաժեշտ է մոտ 250 գ աղ:

Կատարեք մեկ այլ շերտ, ապա ավելի լավ է, քան մի կաթսա կամ փայտե տախտակ, որը պետք է ապահովի ձկների համար մաքուր օդը: Դրեք ճնշումը կոպի վրա եւ ձուկը դնել սառը տեղում, օրինակ, սառնարան, նկուղում կամ պատշգամբում: Միեւնույն ժամանակ համոզվեք, որ ձկները չեն ընկնում արեւի ճառագայթներից: Ի դեպ, նախ ավելի լավ է փոքր լծակ դնեք, մոտ 6-7 ժամ հետո այն կարող է ամրապնդվել, այնպես որ ձկները հավասարապես աղ են դուրս գալիս: Հետաքրքիր է, որ գյուղերում Ռուսաստանում ձկները փորագրված էին փայտե տուփի մեջ, որը տեղադրվել էր ընդարձակ կոնտեյներով:

Ձգվող հեղուկի ձեւավորման գործընթացում, որը պետք է քայքայվի, եւ մարման ժամանակը կախված է թալանչի չափից: 1-2 օրվա ընթացքում 100 գ աղացած ձկները, 600-800 գ կշռի միջին ձկները բավարար են 3-4 օրվա ընթացքում, եւ մեծ ձուկը պետք է 5-ից մինչեւ 14 օր: Երբ taranka դադարում է գաղտնի հյութ, այն պատրաստ է, բայց առաջին հերթին այն պետք է լավ լվացվի եւ սառը ջրում 2 ժամով մաքրվի, ապա մեկ ժամ քաղցրահամ ջրի մեջ բերվի մոտ 50 մլ քացախ: Դա արվում է կանխարգելելու պաթոգեն միկրոօրգանիզմների վերարտադրությունը, որի պատճառով taranka- ն շատ արագ վատանում է:

Ինչպես ճիշտ չորացնել taranka

Դարձրեք կրկնակի թել եւ բրնձի ձուկ, միմյանցից առնվազն 7 սմ հեռավորության վրա, այն աչքերի մեջ փաթաթելով, որպեսզի արժեքավոր ճարպը եւ ծովը դուրս գա բերանից, բայց մնա ներսում: Որոշ ձկնորսներ չորանում են taranka- ի կեռներով եւ փոքր ձուկը փայտե մակերեւույթի վրա, եւ այն դառնում է այն, երբ այն կաթում է: Նման թալանչան հատկապես համեղ, քնքուշ եւ հարուստ է: Ձկների «ծաղրերգները» պետք է կախված լինեն լավ օդափոխվող վայրում, բայց ստվերում `ձեղնահարկի կամ պատշգամբում, խնամելով միջատների բացակայությունը: Ի դեպ, քացախային ջրի մեջ ներծծումը հացահատիկի դեմ հուսալի կանխարգելում է, քանի որ քացախի հոտը նրանց վախեցնում է: Եթե ​​ճանճերը նստում են ձկների վրա, ապա ավելի լավ է այն անմիջապես շպրտել, քանի որ նրանք կարող են ձվեր դնել դրա վրա: Միջատների դեմ ավելի հուսալի պաշտպանություն ստանալու համար ավելի լավ է միավորել հատուկ արկղը ձկների չորացման եւ լավ ցանցով ծածկելու համար:

Շատերը չորանում են «Isidri» չորանոցներում, այս դեպքում անհրաժեշտ է թեթեւակի բացել taran- ի գելները (եթե դրանք չեն հանվում), կտրել որովայնը եւ ամրացնել դրանք ատամների միջոցով:

3 օր հետո ձուկը համարվում է չոր: Եթե ​​ցանկանում եք չոր թարախան, սպասեք 2 շաբաթ: Правильно высушенная таранька не мягкая и не твердая, имеет приятный вкус и запах, отличается красновато-янтарным оттенком без желтых пятен, а на свету слегка светится. Рыба, засоленная мокрым способом, после сушки становится более сочной, а засол без воды дает более сухую рыбу.

Как сделать тараньку вкусной: секреты гурманов

  • Для засолки используйте крупную соль, которая обладает способностью вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше в рыбе жидкости, тем быстрее она потом засушится и получится более вкусной. Բացի դրանից, լավ աղը ձեւավորում է կեղեւի մակերեւույթը եւ թույլ չի տալիս ձուկը աղի դուրս գալ:
  • Թթու մի փոքր շաքար ավելացնելով ձուկը շատ նուրբ է, համեղ եւ համեղ:
  • Ինչ քաշը պետք է ճնշի, երբ կպչունանա: Սովորաբար դրեք 3-20 կգ ծանրություն, կախված ձկների չափից եւ անձնական նախասիրություններից: Եթե ​​դուք ձմռանը ձմռանը ձմռանը թրծում եք, ապա այն ծածկեք կտորով կամ շղարշով, որպեսզի միջատներին ներթափանցեն:
  • Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձուկը լավ չորանա, ապա մի փոքր կտրեք այն կերակրման արդյունքում: Սա վերաբերում է հիմնականում խոշոր ձկներին, քանի որ փոքր ձուկը շատ արագ չորանում է:
  • Շատ աղքատների ժամանակ տնային տնտեսուհիները շնչափողից կամ դույլից փռում են աղը, որը շատ հարմար չէ: Իդեալական տարբերակն այն է, որ ճաշատեսակի ներքեւում անցք անցնեն, ապա հեղուկը ինքնուրույն հոսում է: Այնուհետեւ այս կերակրատեսակը միշտ կարող է օգտագործվել ձկների ձուլման համար:
  • Եթե ​​դուք peresushili taranka, moisten այն ջրով եւ փաթեթավորեք մագաղաթ 2 օր, երբեմն խոնավացնում է ձուկը: Շատ չոր ձուկը կարող է խառնել ալյուրի հետեւողականությունը եւ աղցանների, ապուրների եւ հիմնական ճաշատեսակների հետ շաղ տալ:

Salting tarani է տանը - Ինչպես թխել խոյ ճիշտ

Բոլորը գիտեն, որ աղի ձկները ավելի երկար են պահվում: Հետեւաբար, ապագա օգտագործման համար կոմբին պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես աղի աղը:

Ձկների մի քանի ձեւեր կան. Չոր աղի, աղի, չորանում, չորացում: Այս բոլոր ձկան մշակման տեխնոլոգիաները աշխատունակ չեն, բայց երկարատեւ են: Սակայն եփումից հետո ձկնամթերքը պահվում է երկար ժամանակ, որը որոշելու է օգտագործման ժամանակահատվածի տեւողությունը:

Salting tarani տանը: ինչ է անհրաժեշտ:

Նախ, բավարար քանակությամբ ձուկը, որպեսզի չկորցնենք ժամանակի եւ ջանքերի համար: Երկրորդ, մի քանի կիլոգրամ աղ `կախված նրանից, թե որքան ձուկ եք ունենալու, քանի որ 10 կգ խոզը կերակրելու է առնվազն 2 կգ աղ:

Երրորդ, հատուկ սարքավորում եւ պահեստավորման ճիշտ տեղ. Փայտե տախտակներում պահվում է չոր աղի ձուկ, չորանում եւ չորանում, կպահանջվի մետաղալար կամ հատուկ չորացման սարք:

Չորրորդ `համապատասխան կլիմայական պայմանները, ըստ ձկան արտադրանքի տեխնոլոգիայի` մշտապես օդափոխվող սենյակ, ստվեր կամ արեւոտ կողմ, խոնավություն եւ օդի ջերմաստիճան:

Ինչպես խառնել տանը խոզը տարբեր եղանակներով

Պատշաճորեն պատրաստված աղած խառնաշփոթը տարբեր ձեւերով կպահանջի ձեզ տոկալ, քանի որ աղակալման, չորացման եւ չորացման դեպքում յուրաքանչյուր առանձին դեպքում երկու շաբաթ կպահանջվի (գումարած կամ մինուս):

Եթե ​​դուք չեք սիրում տան ձկների հոտը, ապա ընտրեք ձկան տեղ, որպեսզի հոտը ձեզ չի անհանգստացնում: Բնակարանները սովորաբար պատշգամբ կամ լոգարիաներ են: Անձնական տանը `նկուղ, բար, սրահ, փողոց:

Թեք դեսպանը

Ինչպես խմել տանը տանը, եթե ցանկանում եք այն հյութալի մնալ: Այնուհետեւ օգտագործեք խոնավ աղի ձկների տեխնոլոգիան: Բոլոր նախապատրաստությունները նույնական են չոր եղանակով, բացառությամբ այն բեռնարկղի, որտեղ ձկները պահվում են: Այնտեղ չպետք է անցք չլինի, որպեսզի ձկներից արդյունահանվող հյութը չի գնա:

Դուք կարող եք մի քիչ շաքար ավելացնել թթու, ապա ձկան համը կլինի ավելի մեղմ:

Կրկին պահանջելու է ճնշում: Օրվա կամ երկու օրվա ընթացքում հայտնվում է մի պոչուկ (ձկան յուղ): Աղի սոճը ինչ-որ տեղ մեկ շաբաթվա ընթացքում: Այնուհետեւ այն պետք է հեռացվի ծովից, լվացվի, չորացրած եւ տեղադրվի որեւէ պահեստավորման մեջ:

Այսօր մենք երկրորդ անգամ չենք օգտագործում աղը, բայց հին օրերին ձկնաբուծարաններում մի քանի անգամ օգտագործվել է սաղմոն:

Այսպիսի շատ բաղադրատոմսեր մեր կայքում:

  1. Ինչպես տնկել grayling տանը
    Տնքում ծաղկապատի մաքրումը հատուկ հմտություններ չի պահանջում: Երեք քառորդից հետո այս աներեւակայելի համեղ ձուկը պատրաստ կլինի ծառայելու: Իհարկե, աղը:

Ներքնաշորեր չորացնելու համար
Խոհարարի լավ կազմակերպված տանը տեւում է շատ ժամանակ եւ ջանք, սակայն արդյունքը կարող է վայելել գրեթե բոլոր գարեջրագործներին ու նախուտեստներին:

Արծաթե խաշած աղի տան ոճը `պատշաճորեն կերակրման շերտ տանը
Աղած ձուկը ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլ նաեւ ձկնամթերքի պահեստավորման համար հարմար վիճակում պահելը: Արծաթե ափսեի աղի տան ոճը `ճաշատեսակը պարզ է:

Արագ ողկույզ թխում տանը `բաղադրատոմսով աղով եւ շաքարով
Կարմիր ձուկը լավ է, քանի որ այն համեղ է ցանկացած ձեւով `անկախ նրանից, թե ինչպես եք նախապատրաստում: Բայց ով է հրաժարվել աղի ձուկից, օրինակ. Ներքաղաքային ախտահանում:

Ինչպես խառնել թալանչը

1. Մաքուր ձուկը ընդերքից: Սանդղակ թողնել:

Մինչեւ 1 կիլոգրամ քաշը կորցրածը չպետք է մաքրվի, քանի որ կեղեւները չորանում են, բայց նույնիսկ ավելի փոքր է ձուկը ներծծում, քանի որ ամռանը այն կերակրում է կանաչի եւ միկրոօրգանիզմների վրա, որոնք տհաճ հոտ են տալիս, եւ պատրաստի թալանչում հայտնվում է դառը համ:

Եթե ​​որոշվում է ներսից թողնել, ապա 10-30 մլ հագեցված աղ լուծում (1 հատ ջուր եւ 2-3 մասի աղ) պետք է լցվեն յուրաքանչյուր կենդանի ձկների կոկորդի մեջ, երբ ծծմբի ձուկը կուլ տան, ներքին օրգանները լավ են աղի:

2. Լվանալ յուրաքանչյուր ձուկ մաքուր ջրով, ընդերքի մնացորդներից: Հատուկ ուշադրություն դարձնել գլխի եւ պոչի մոտ գտնվող տարածքներին:

3. Կազմեք տանկի ստորին հատվածը աղի միասնական շերտով աղի համար 1 սմ:

4. Ձիթապտղի յուրաքանչյուր ձկով աղացրեք, ներսը աղով շփեք, ապա յուրաքանչյուր կողմում մի պատառաքաղով պոկեք եւ շեղվեք շագանակագեղձի մեջ: Գիլսերը պետք է բառացիորեն աղով լցվեն կամ դրանք ամբողջությամբ հեռացնեն, որպեսզի taranka- ն երաշխավորված լինի, որ չվնասի:

5. Թաղանթ ձուկը դնել մեկ-մեկ շերտերով: Միասին ընկնելիս կոտլետը ետ է փորը եւ գլուխը դեպի պոչը: Կազմեք յուրաքանչյուր շերտ աղի շերտով մոտ 1 սմ հաստությամբ:

Ավելի լավ որակի փայլի համար ավելի լավ է խոշոր ձուկ դնել, վերեւում `փոքրիկների վրա: Նույն շերտում պետք է լինի մոտավորապես նույն չափի ձուկ:

Պատշաճ աղյունք

6. Ներդրեք ստվարաթղթե արկղը կամ փայտյա տախտակ, որը վերեւում գտնվող ձկների վրա անցքերի մեջ է: Կլոր բեռնարկղերը ծածկելու համար դուք կարող եք օգտագործել փոքր տրամագծի հին գլխարկները: Օդի մեջ մտնելու համար անհրաժեշտ են անցքեր: Կափարիչի վերեւում դնել 10-20 կգ ծանրություն: Համատեղ պրոցոլայի համար նպատակահարմար է առաջին հերթին դնել 5-10 կգ քաշը, իսկ 6-8 ժամ հետո ավելացնել եւս 5-10 կգ:

7. Ապակե կոնստրուկտորը տորթ թալանչով տեղափոխել մութ ցուրտ տեղ `սառնարան, նկուղ կամ նկուղ: Կարեւոր է, որ ձկները չեն ընկնում ուղղակի արեւի լույսի ներքո: Ծածկեք շղարշով, պաշտպանելու միջատների դեմ:

Թալանչի կերակրման տեւողությունը կախված է ձկների կշռից.

  • մինչեւ 100 գրամ - 1-2 օր,
  • 600-800 գրամ - 3-4 օր,
  • 800 գրամից `5-14 օր:

Ծերացման գործընթացում կծախսվի հյութ, որը պետք է քայքայվի յուրաքանչյուր 8-12 ժամվա ընթացքում: Taranka- ն պատրաստ է չորացման համար, երբ հյութը այլեւս չի հատկացվել կամ նվազագույն քանակ:

8. Լվանալ յուրաքանչյուր մարմնի մեջ հոսող ջրի մեջ (հատկապես gills եւ միջին), 2 ժամ ցուրտ ջրով լվանալ, հեռացնելով ավելցուկ աղը: Այնուհետեւ եւս մեկ 60 րոպե ներծծում է taranka- ը քացախի լուծույթում (10 լիտր ջրի համար, 50 մլ քացախով 9%), սնուցող մթերքները սնուցելու, չորացման ընթացքում ճանճերը եւ այլ միջատներին վախեցնելը:

Փորձառու ձկնորսների շարքում կան կանոններ. Քանի օր ձուկ ձու է աղի, քանի որ շատ ժամեր շարունակ ջուրը ներծծում է: Այս առաջարկին կարելի է հետեւել, բայց ավելի լավ է, որ բեմը բաց չթողնի քացախ լուծումը:

Չորանում տնային taranka

9. Ջուրը թափահարեք: Յուրաքանչյուր մորթի համար պատրաստվում է 10-15 սմ պարան: Պոչերում պտտում են արջի կամ ասեղի միջոցով: Հրել պարանը փոսին, քաշեք այն ետեւից եւ ամրացրեք մի հանգույց `հանգույց պատրաստելու համար: Խոշոր աղավաղված ձկների քաղցկեղի մեջ կարելի է կատարել ատամի խոռոչի 1-2 հատ «ստրվածքներ», ներսից ավելի լավ չորացնելու համար:

Չորացման մեջ ընկնում է դառնությունը:

Պատշաճորեն չոր ծխախոտը, որը ցնցվեց դեպի դարպասը, չի անցել մսի մեջ:

10. Յուրաքանչյուր ձուկը կախիչը կախիչներով կպցնել կախոցներին (որեւէ մետաղից պատրաստել) մի պարան: Առաջին 2-3 ժամը համեմունքները կարող են պահվել մեկ փաթեթում, փոխարինելով աղբը թափելու համար փոխարինելով կոնտեյներով:

11. Երբ հեղուկը դադարում է տատանումները, տեղափոխում է taranka- ը պատշգամբով կամ լավ օդափոխվող տեղով, բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, որտեղ չկան ճանճեր: Տեղադրել մարմնի վրա առնվազն 5-7 սմ հեռավորության վրա միմյանցից:

Որքան ջերմություն ու արեւը, այնքան արագ, որ մարմինը կաթում է: 2-4 օրվա ընթացքում դուք կստանաք չորացրած ձուկ եւ ամբողջովին չոր թալանչը կլինի 10-14 օրվա ընթացքում:

Ինչպես պահել taranka

12. Ավարտված, լավ չորացված taranka- ն կարող է պահվել մինչեւ 4 ամիս տուփի մեջ, փափուկ կափարիչով կամ մագաղաթով փաթաթված: Չորացրած ձկների կեսը կեսն է: Օպտիմալ պահեստային պայմաններ. Ջերմաստիճան + 3-8 ° C, օդի խոնավությունը `80%, ուղղակի արեւի պակաս:

Մի օգտագործեք ցելոֆանե պայուսակներ պահելու համար, քանի որ օդի բացակայության պատճառով ձուկը արագորեն վատանում է:

Շատ չորացրած տնական թալանչը կարելի է բարձրացնել մինչեւ ստանդարտ, խիտ, բայց ոչ թաց թուղթով փաթաթելով եւ թողնել 1-2 օր:

Ինչպես տաքացնել խմորը տանը չորացնելու համար:

Չորացրած ձկների դիմաց ճարպը մաքրվում է եւ տարանկը չենք տա: Պարզապես հեռացրեք իր հոտերը: Այնուհետեւ, ներքեւի մասում սեղանի աղը մղել ձեր մատները: Տեղադրեք այնքան, որքան ցանկանում եք:

Այնուհետեւ, աղի համար անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր ձուկը կշռել սանդղակների դեմ, կարծես թե աղը ձվադրում է ձկների ձագին:

Հաջորդը, մենք խմելու ենք մեր խառնուրդը կոնտեյների մեջ, աղերի շերտերի համար: Նախ `2-2,5 սմ աղի« բարձ »ենք գցում, հետո խմորը դնում ենք, կրկին, աղի շերտով: Շաղ տալ աղը ձկների վերին շերտում:

Հնարավորություն ձուկով, ծածկում է կափարիչով եւ սառեցման համար 72 ժամ տաքացնելու համար:

Երեք օր հետո անհրաժեշտ է մաքրել ջրի մեջ աղի աղից աղը:

Այնուհետեւ, 12 ժամվա ընթացքում ձկները պետք է ներծծվեն սառը ջրով լցված խիտ կոնտեյներով: Ձկների ջուրը պետք է փոխվի յուրաքանչյուր չորս ժամվա ընթացքում:

Հաջորդը, ջուրը ձկից վերցրեք եւ յուրաքանչյուր ձուկը ներծծում է թղթե սրբիչով:

Այնուհետեւ, մենք պետք է խրտվենք խոյի խիտ գիծը մեծ աչքով ունեցող ասեղով: Փորձեք միմյանց շոշափող ծածկված մորթերը պահել: Ես սովորաբար կիսում եմ ձողիկներս: Ինչպես ես դա անում եմ, կարելի է հստակ երեւում լուսանկարում:

Այնուհետեւ, մենք պետք է կախենք թալանչին չորացնելով օդափոխվող վայրում: Ես սովորաբար կախում եմ պատշգամբում կամ պարզապես խոհանոցում: Ձկը պետք է չորանա երեք-յոթ օրվա ընթացքում: Չորացման ժամկետը կախված է խոզի չորացման աստիճանից, կախված կամ մեղմից:

Պատրաստի չորացրած ձուկը պետք է պահվի, փաթաթված մագաղաթ թղթի վրա, սառնարանում:

Նախքան ծառայելը, չորացրած խոյը պետք է փաթաթվի (հեռացնել ներսերը) եւ կտրել մասերը: Ես սովորաբար կտրեցի երեք կամ չորս կտոր: Այսպիսով, ավելի հարմար է ուտել:

lehighvalleylittleones-com